1 s5 I5 t0 ?' K! b8 N4 ztvb now,tvbnow,bttvb糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 www3.tvboxnow.com. _! z+ C, a4 `. c, X+ x2 A: e
烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇3 W) }+ @3 ^8 \; U, R
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
m# i( B3 i Ywww3.tvboxnow.com調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） www3.tvboxnow.com3 G7 t1 h H+ k: l- ?3 G" k
步驟： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h$ Z4 F8 d" c A" K8 V* [
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 www3.tvboxnow.com: X) N' c: o! a% y
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 ! ^8 J. t- p7 Q* C4 ^
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
9 h( G, v1 h, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 A1 `5 V1 N) J7 ^2 Q4 A# {: [
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
: ~# E5 h( N4 |+ \" [" a2 itvb now,tvbnow,bttvb6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 www3.tvboxnow.com# j1 n, Y/ o* V J. r* H
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb8 T( t3 `& e& c3 \2 z% x
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
" L5 X' t" Y v/ _, v1 r& l; j# Nwww3.tvboxnow.comTips：
& U" Q9 h" ^4 a3 G5 b. n; h1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 www3.tvboxnow.com4 L; D9 i6 P7 l; S7 g3 F
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
+ @4 y9 ^. ^3 ~: v% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 8 p% A6 ^3 T1 L& j
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
9 h2 `; ~) a, i" Q# _7 _8 Fwww3.tvboxnow.com5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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