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9 B& t; ^6 q. j( t* v4 i公仔箱論壇糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦,但其實苦盡甘來,甘香瓜味留在口腔曆久不散,夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱,糯米可以增加肉的粘度,除了令口感更飽實外,還可以中和苦瓜的苦味;如果喜歡苦瓜的原味,可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外,也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡,使其口感更清新。
7 l: o, M4 E ]% P1 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份)
- ?0 H& i# E2 E公仔箱論壇材料:苦瓜(1條)、去皮五花肉(4兩)、蝦仁(15克)、胡蘿蔔(1/3根)、糯米(2碗)、葱(3根)、薑(2片)
. j. X, j) ]1 z3 i7 ~* v2 c- T6 U調料:海天金標蚝油(2湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、鹽(適量)、生粉(適量)、鶏粉(1/3湯匙)、糖(1/3湯匙)
$ J0 S3 o' g" h* s$ v8 S# m2 Jtvb now,tvbnow,bttvb步驟: ) v9 p: T$ H% c! R/ u; L% K
1 燒開半鍋水,將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上,隔水水蒸30分鐘,熟透後攤凉待用。
# s! T' O' `3 o2 N$ G) ]' w2 將薑、葱切成末狀;蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀,待用。
: f% N8 W8 f. { c9 {- F: b3 洗淨五花肉剁成肉糜,加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末,下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
6 e$ g4 x, B4 K+ E/ Y8 j. f4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻,糯米餡即大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L/ M2 b1 y, D5 W3 S
5 苦瓜洗淨切段,用小勺挖去瓤,飛水去其苦味。
! h+ z: E. ?' c% v7 W% c6 把糯米餡塞進苦瓜中,肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾,裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
+ d' ^3 C# J* O- m; n公仔箱論壇7 燒熱2湯匙油,爆香剩餘的葱、薑末,加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁,用生粉水勾芡。 3 u# f4 Y- m- V& h9 D" b) A
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上,即可上桌食用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F/ C( }& }* Q" q, Q0 O
Tips:
2 u; g& F# L) r8 [1、糯米需先用凉水浸泡過夜,蒸的時候才比較容易熟。 ; ?3 w2 A+ Q# i8 \# c6 b5 Q: M* ~1 I
2、蒸糯米時,需在米粒上撒些許水,否則蒸出來的糯米會過于幹硬,破壞口感。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~& X, u9 h- Q1 S% U% Y
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒,以防炒的時候出水太多;另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
3 V6 n9 J( ]. s2 W4 Kwww3.tvboxnow.com4、苦瓜飛水時,可在水中加些許鹽,减少苦瓜的苦味。
/ A1 t! y4 \7 l; \tvb now,tvbnow,bttvb5、生粉水切記不要加太多,以防醬汁過于濃稠,影響成菜清爽的口感。 |