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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 3 O+ ^7 I7 b0 }/ w# s! @
烹製材料(三人份)
# u9 C1 H* r9 `2 b材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G/ c( h- r1 D, o2 m8 T/ r
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
' v" P) O( V3 l調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r/ L' T0 \0 f) n4 Z
步驟：
) D! n u1 O( M: z3 l' I [6 x1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 : Q0 i3 n2 R+ F" M
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
2 b8 |4 q. y! t, m0 f/ r& A3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 7 v/ G# s7 D# t0 p2 {+ M
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 www3.tvboxnow.com' Z3 h+ Q6 \% j
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 3 {" Y f# B& s+ t
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 www3.tvboxnow.com+ B& U. f2 X/ f! W" S' W% ~
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 www3.tvboxnow.com( D1 v8 u" a7 N8 {$ M# U
TIPS： tvb now,tvbnow,bttvb3 Q3 j0 l" B8 m% {- Q3 p1 l( I9 ?2 V
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
$ h& w7 N. s' x( qwww3.tvboxnow.com2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 公仔箱論壇9 I3 n9 z; X& ]) H% P% @
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
6 b9 F ?/ g& h: u+ H0 \- c4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
2 h/ x$ p! |1 X' w5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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