天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……tvb now,tvbnow,bttvb' E, N- ]. f! x
9 l* l/ N/ m+ X8 X花雕一喝而盡tvb now,tvbnow,bttvb# B, l: X! Y& q* L* F
7 F8 c b2 d% O( J9 Pwww3.tvboxnow.com■酒香金履每杯$60（ a）www3.tvboxnow.com8 G c7 D/ _( Q F% A
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 . P+ ~' Z6 H7 {8 l2 m
9 V% c0 }2 |* `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p# f/ Y4 p! c0 z; Z% Q. F' Q
■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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% W; ]' ?2 X' q3 E7 E7 fwww3.tvboxnow.com■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^- [! @# P7 p1 _( X* Q: Q
3 }1 Y. i. A6 {2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞包鵝酒香滿瀉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [0 A% t0 [$ w8 _2 f% t) T; H
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。
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9 Y U# x1 ]# I3 O2 a■冰梅白玉$68（ a）
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■黑白盤子六隻$180（ a）
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■醉鳳求凰$180（ a）
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8 \8 z6 G: i2 j/ i+ a8 y w公仔箱論壇■醉影肘子$88（ a）
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■花開富貴$98（ a）www3.tvboxnow.com, Z* s4 ~- M# W( k% f
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1 @( p9 H! I H1 |0 T5 C8 |■蟲草花本身無味，口感爽滑。4 F, x' `7 w1 f( G6 B7 H2 x
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凍吃溫泉蛋
/ K/ o' R5 G$ l) C0 F" Q' s- K- A0 d5 {* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！tvb now,tvbnow,bttvb: ^& N- w) R8 [4 n5 @
公仔箱論壇8 K& _1 e M' v% ^+ K0 o/ ]
" h9 g6 D9 W# ~8 t! f, l7 h Cwww3.tvboxnow.com■溫泉玉子每隻$25（ b）www3.tvboxnow.com* t$ R$ s7 C) d- q
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5 x, c% Q+ v3 ~. p9 Q) F$ }% Awww3.tvboxnow.com■醋羊齒草$35（ b）
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& v J7 l7 d9 |$ j9 S' }5 F■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。www3.tvboxnow.com+ X+ ^( `, I8 J. z# V9 ]
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吃凍番茄加鹽
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■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
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% I: T; `: H3 h; a: |蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 www3.tvboxnow.com( D5 @; w* E. G7 h
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1 _/ W p% e" o( N% t% d* g8 cwww3.tvboxnow.com■溫室番茄每個$68（ b）+ L6 s; `6 W7 f6 Z8 u4 P( `
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■山芋吞拿魚漬$90（ b）www3.tvboxnow.com @5 n) {9 Q/ G z/ p6 M! y" I
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2 p+ x, N2 c. Q7 _7 V9 D公仔箱論壇■海膽蟹肉豆腐$120（ b）www3.tvboxnow.com& S, W$ U6 Z$ v4 t. a
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地址：中環港景街國際金融中心商場二期
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b.岩浪天扶良日本料理tvb now,tvbnow,bttvb* D7 M1 i2 h4 q( c5 a" R( H- o
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 tvb now,tvbnow,bttvb6 M2 a; @5 j) Q6 B' M2 g
註：全部菜式須預訂
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; H" E. ^+ d7 g' I8 C( ltvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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