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金銀菜雙頭老火湯
$ T2 H) a3 g' B) O8 B虎躍龍騰的虎年新歲,祝各位身壯力健龍精虎猛。
: v; \/ }+ R& J$ etvb now,tvbnow,bttvb春茗飲宴菜式多甘脆肥濃,加以油器糕品未能免俗,家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
" W( V5 u2 }1 n+ V1 r: Q; `www3.tvboxnow.com猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」,長輩督促我們要多喝兩碗。 公仔箱論壇8 ~ F7 B d6 u2 {/ n
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜,雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭,除此之外更還有幾塊豆腐,煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味,十分可口,那柔韌的口感更是別饒滋味,往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
( M/ i: a6 F% u+ Vwww3.tvboxnow.com此湯雖是尋常材料,但也有些講究,一旦菜乾含沙,白菜藏骨,不但大殺風景,家有老少更須防鯁喉意外了。
! T3 A" x) X) X! |- K" c4 B公仔箱論壇故必須注意兩點:(一)菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥,浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
' i" B- R% B; l! ^4 r公仔箱論壇(二)鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r6 N. k% i* y
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
( @+ D6 X9 T1 n. j* h) j( J% N材料:蠔豉四隻,皮蛋兩隻,肉排六兩。 www3.tvboxnow.com& y; u" ~3 c, K) n+ x3 x/ t
新米四分三碗,清水十二碗。
: P) c! s- v2 V8 h) rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法:肉排斬件,加鹽一湯匙,醃兩小時,洗去鹽,瀝乾水,候用。 www3.tvboxnow.com/ p3 x0 H* K- j, O+ l
新米浸透,攪碎皮蛋一隻拌勻。
. J+ `: ~; C) ^3 o7 u3 z. Y煮沸清水,下米與排骨,武火煲至十分鐘,轉文火維持粥起菊花心狀態,再煲一小時,加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋,續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb& Z0 @) E, d7 C. ^0 A8 P
金銀菜雙頭老火湯
! o7 p) E6 i7 \* Owww3.tvboxnow.com材料:菜乾四兩,白菜一斤,臘鴨頭頸一個,鹹魚頭一個(細者可用2至3個),豆腐四件,生薑數片,陳皮一角,去核紅棗六枚。
1 L* S! v0 ?1 N% kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法:菜乾洗淨切段,白菜撕開。
) h. r6 ^2 n- z; }/ l) v5 S臘鴨頭頸出水,斬件。
+ w5 C. w& _' QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚頭煎香。 www3.tvboxnow.com5 i% v" N/ E: c9 u9 S5 Z9 U
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾,少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
& w) i6 I0 r& lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加齊「雙頭」與豆腐,先武火煲出味,半小時後轉文火續煲一小時即可。
! |) E! D/ W4 e& F+ Q" |+ h Hwww3.tvboxnow.com湯料上碟也須注意,為防止魚頭碎骨與菜相混,鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
2 O% i6 n: ~6 A" y3 W: P) `公仔箱論壇菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯,也是煲粥良材。
: _2 I5 N9 O- t& ^) ftvb now,tvbnow,bttvb編者的話:近年不少醫學研究指出,日常飲食明顯地影響疾病的發生,都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症,皆有年輕化的趨勢;專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美(既健康又美味)飲食,中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈,於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面,親自下廚,為讀者推介其家廚健康美食,傳授食以養生的心得。 |