, [9 A, e5 Q6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯公仔箱論壇* ]3 N1 H! n: z! D4 J/ H- P
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 tvb now,tvbnow,bttvb. V. {+ ~6 ?; L' R1 `
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
, p: {2 I. Y' k; q! s3 C. I- c8 @猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
% r' I1 ]9 x6 F- u2 O2 g. A5 v- C公仔箱論壇金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
+ y" L* r, }! q此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 tvb now,tvbnow,bttvb1 }' E" a% M5 q) L, E5 T
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 9 h ]/ F& q7 [7 B2 z" E
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 & B7 q! F$ H) l( l5 @2 c) P
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
( a4 @8 b7 M0 u; M材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
) R/ j' X3 @ ~! W1 i新米四分三碗，清水十二碗。 tvb now,tvbnow,bttvb0 I; o& Q) r# g4 Q5 w; ?1 w
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
: I" A+ v: J, L6 }' x2 B/ ^4 [公仔箱論壇新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O: l/ p/ Z* \) c! }" S! B5 W4 e
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @& {$ J {3 i) A/ k; W
金銀菜雙頭老火湯 www3.tvboxnow.com: U& L- I! c6 X4 z) c& |* W) ~
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
/ l: c& o' o* [# x公仔箱論壇製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 & q, |+ a7 O! {) D) S
臘鴨頭頸出水，斬件。
+ i+ @5 I4 z! {2 [) @; y. G# U+ n' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚頭煎香。 tvb now,tvbnow,bttvb0 h0 q* k7 R- J& d" Z- h; j8 [
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 tvb now,tvbnow,bttvb* }- C0 V+ o% z. z' f- U/ u
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 公仔箱論壇; u. |3 r" Y4 [; P5 g" A
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
i; i3 i2 k% s$ b9 p+ @- j* n" o% u+ c菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 8 D$ G" o/ s3 ]! g
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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