竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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: V, I3 [$ n" K而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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+ w( c" x6 U: k* k% J( ?, M維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，公仔箱論壇5 [; R8 [( }& S6 N% e# N- c* c
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ ; E" l# e6 K! c B
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7 K2 P3 Q4 C) u* a7 bQ：市面上竹筍如何分等級？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n2 f0 `9 p' v i( L9 S. w
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂tvb now,tvbnow,bttvb8 t) b* X8 I, f$ k
6 y9 |. A$ `1 i0 p) xwww3.tvboxnow.com出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，www3.tvboxnow.com# P. z, N& K7 z" h1 z- N* D
0 P, U( w* C8 c. M. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，, t; ^, s! _ R: T& v- O
0 f5 d& L$ h8 x1 [4 [: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {4 n5 W2 f8 D
! d2 t. M( ~. }% LQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
, A y- w/ G# q- \/ ~5 |A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，www3.tvboxnow.com( J/ D" {6 T. I& q5 T! e4 g
9 t0 C% _' b; C, @* |9 dwww3.tvboxnow.com也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。3 \3 L4 n4 @: \; A% X2 a
/ I0 v V) v7 B0 I+ {% C. pQ：新鮮竹筍如何保存？
# Q1 d2 H# d9 m2 B1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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& [8 y' f# T; D; M1 h果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，: Y. c& I' _0 O1 g" T2 U7 `2 u" j
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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. P2 ^2 G4 V* _3 w8 AQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？# y7 d% N8 J& v$ _# P3 D+ C
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，www3.tvboxnow.com' H& w/ s0 z: j! p8 O4 d) ~
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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K5 Q& M5 M& g+ U, y; ~tvb now,tvbnow,bttvb竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，" n3 O9 ~9 R$ C4 w
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？www3.tvboxnow.com7 M2 N+ F: _" s g- ?
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
- D! v5 T' S+ E0 wA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，公仔箱論壇6 c2 E. }! d5 T: B8 x
) i3 G8 |0 f6 @: L1 d5 r9 c( S$ j& etvb now,tvbnow,bttvb就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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