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冬瓜蓮葉珧柱煲老鴨，節瓜鱆魚煲豬踭，老黃瓜煲老粉腸豬潤都是炎夏的消暑好湯。可是這些老火湯起碼要三個鐘頭火候，在近今生活節奏日益快速緊迫之下逐漸從食桌淡出。不過有許多美味可口的瓜湯只消幾分鐘工夫、不但輕而易舉更深符「低碳烹飪救地球」的環保大義。tvb now,tvbnow,bttvb+ k0 e5 V( X) D( s+ X8 m l2 a
清暑瓜湯五虎將的龍虎榜是：㈠涼瓜滾牛肉片，㈡冬瓜頭菜滾鯇魚尾，㈢節瓜鹹蛋滾肉片，㈣青瓜汆鳳尾蝦，㈤絲瓜珧柱羹。/ \0 q8 {" Q9 {& r+ t+ K5 t
這些湯羹不但省時慳火而且也不需要什麼廚藝修為，只消注意一些竅門自得佳味。公仔箱論壇' v! z' u2 e ~1 X. T( i# }
比方說涼瓜滾牛肉片，不妨先把一半牛肉片加水煮五分鐘取有味湯底，撈起肉片，下涼瓜滾出味之後才加餘下牛肉片，僅熟立即出鍋以保嫩滑。熬湯牛肉「已完成歷史任務」不吃也罷。
9 L, N' l" {% ]9 L9 Z* M- z公仔箱論壇冬瓜頭菜滾鯇魚尾的魚尾須先煎至兩面焦黃，加沸水上蓋猛火滾，湯水才會濃郁而呈乳白。www3.tvboxnow.com4 p d( w8 _7 u
節瓜鹹蛋肉片湯的鹹蛋黃先下與節瓜同滾，蛋白與肉片同下一見凝結立即熄火，稍浸一會自有滑如凝脂之妙。www3.tvboxnow.com3 F9 V0 p3 ~% ^
青瓜汆鳳尾蝦，剝取鳳尾蝦，餘下來的蝦頭蝦殼加水熬湯底，不但湯水特別冶味，連鳳尾蝦也分外可口。 v- A9 q2 q6 p9 ]3 U# l! a* Y5 l
絲瓜珧柱羹的絲瓜應切絲，珧柱先加薑片熬十分八分鐘才下絲瓜，隨即以濕粟粉勾薄芡，清鮮香滑風味不凡。公仔箱論壇4 H4 {2 @! W9 h+ G. q
滾湯不但比煲老火湯省時省事，而且湯料原味不失，比老火湯渣更為可口。 |
發表於 2011-8-3 06:31 AM
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