 3 }7 Q; g; S K2 Q: \. x) ]6 B
橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油tvb now,tvbnow,bttvb, T% q& f$ x( c% A/ u
www3.tvboxnow.com3 Y ^4 v/ x4 ^7 W- G. y; i5 w
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
7 @2 r0 ~% S! ?5 d9 f5 j/ m pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N' H9 _5 K1 V4 q. |' Gwww3.tvboxnow.com【挑選篇】
( x9 l( Q9 X, I/ y( b6 j* nQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
) J; A: n9 M* |6 T' v( T! E公仔箱論壇A1：錯！（誤解率77.8％）
& W2 n" C$ H" S/ N7 k; }, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
' @# P+ }8 W, C4 Y% awww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 q# I. R' U8 S" f5 [; P
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
$ w( j0 \1 c0 }' |( Wwww3.tvboxnow.com
& r5 ?' Z- b& X3 F: d' m. }公仔箱論壇Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
( w. g2 F+ G6 k( e6 e b6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A2：錯！（誤解率70.5％）
3 |0 L& _( I6 ]+ S% _' k% X3 i公仔箱論壇顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
. n; t$ D; p: Cwww3.tvboxnow.com
/ {" p) x; i: u9 B! Bwww3.tvboxnow.com【調理篇】. u& h' d( g! e, o
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
0 B+ t0 c$ Z& @% A" h* ltvb now,tvbnow,bttvbA3：錯！（誤解率44.2％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [% c/ o- |; A1 F5 m
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。/ L* O9 j6 q$ O: | v6 C0 U F
www3.tvboxnow.com* C+ r! G0 A v2 s! l2 j4 i
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
4 D" s* ]3 `7 V- Z$ Pwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H- {- S4 D2 Q) R; I$ {
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。tvb now,tvbnow,bttvb7 B" d, \. ^0 [
) v% ^- V9 Z) R4 \0 Y" t
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
0 `3 g: _5 d/ [4 ~3 Xtvb now,tvbnow,bttvbA4：錯！（誤解率48.4％）
2 L4 }; Z8 ^/ \! P如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
2 l* E4 I4 M. m5 iwww3.tvboxnow.com
2 L: C' t, `" M【保存篇】" j7 s# N/ ?4 Y4 d
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
! O, `% l1 f5 D$ t L公仔箱論壇A5：錯！（誤解率47.4％）tvb now,tvbnow,bttvb. s+ d' f3 b# Z0 s
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X5 G/ M& y% ~1 H
. U6 p: j* D5 x. o; b' c1 Xwww3.tvboxnow.comQ6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
' H5 G5 p% m) {$ O4 Y' swww3.tvboxnow.comA6：錯！（誤解率78.4％）www3.tvboxnow.com% Q0 t, h8 V n- W% t! n) I
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
/ k2 n4 ~& n4 o( T* J* S) ?* j4 D1 S
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
* {9 |; P2 B6 S1 H9 u( C' y# n◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。! @- R7 {9 }, ^* g" y6 ?
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
% B1 g# f8 W) \5 f& U4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
' G, S4 e; L' J/ a" q; J# ?www3.tvboxnow.com3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K1 k( C1 B2 ~5 o7 [2 `( {
4.不選擇太便宜的橄欖油。
0 b1 l2 G/ F1 K0 `+ `公仔箱論壇
' g* i# s% e& R E, Y8 n: D& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：) R. s( a0 t' j5 u* t
[橄欖油小常識]
: f7 i% q: k/ i4 h油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。 F/ n. \# d! y% f' C4 s
tvb now,tvbnow,bttvb* y" c& C8 [6 U$ y3 j* `; _
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。www3.tvboxnow.com% A4 R0 B8 c+ D: V
tvb now,tvbnow,bttvb3 z; A+ Q5 X# ^5 {/ i2 t, t
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？& B$ e, o' f, t& F# ]
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
9 u, _& R, z% h. \/ _. Otvb now,tvbnow,bttvb1 `9 Q9 D) H) Z/ V: A
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。 U3 i/ G; \/ \6 t8 Q. r
廚房少油煙、全家自然更健康。
' |: {9 Y9 x* X' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* p7 W0 U4 [- C" x
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：www3.tvboxnow.com. C5 O+ B5 s/ E* L. _7 L" n5 ]) A
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
- Z; g) J/ a9 K/ G6 U; F3 ~1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-12-25 04:05 AM
| 