別以為雲南才盛產菇菌,意大利的牛肝菌同樣當造,體積細細肉厚 Juicy。與紅蝦和帶子串起一併燒,撈勻鵪鶉蛋當醬汁混沙律吃,入口滑溜溜,最惹味。
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菇頂越深啡味道越濃「 CUCINA」副總廚 Derek:「雲南和意大利的牛肝菌其實是同一種屬,不過兩者體積相差一大截,由於兩地土壤和氣候不同,所以大細有別。我選用意大利北部 Trentino的出品,最大一顆約 6cm高,菇頂越深啡,味道越濃。」道聽塗說菇菌不能冲洗,一洗就會發霉或令原有香味流失, Derek卻指:「牛肝菌最好即洗即用,因為它在滿佈木糠、枯樹等潮濕森林環境下生長,收割時候會黏上沙粒和木屑,故食用前一定要冲洗,用濕布蓋着可保存四至五日。」
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先點牛肝菌芝士沙律,只用刨片牛肝菌配火箭菜、意大利黑醋和 Parmesan芝士,由於沒經任何煎煮過程,味蕾可直接感受菌的鮮味,感覺清新。吃完沙律來個牛肝菌湯配龍蝦及豬面頰肉濕潤口腔,牛肝菌與蔬菜一起打成茸,豬臉頰肉和炒龍蝦作餡料,湯底不加忌廉,入口不會太膩,粒粒豬臉頰肉,令整個湯香氣更盛,更有咬口。
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牛肝菌提升肉味牛肝菌配海鮮,同樣變化多籮籮, Kinki最愛頭盤紅蝦.帶子.牛肝菌串配田園沙律及烚鵪鶉蛋,海鮮與牛肝菌串起一併燒,香口無比,建議刺穿半生熟鵪鶉蛋當醬汁,混沙律吃,滑溜溜最滋味。焗鮟?魚柳.牛肝菌配薯仔紅洋葱及紅酒汁也不俗,薯仔和牛肝菌切件置底,魚柳放中間,頂層放紅洋葱,最後淋紅酒汁,魚柳鮮嫩牛肝菌爽口,口感大滿足!愛香口的話,那就不能錯過芝士焗左口魚.天使麪.牛肝菌配脆蒜片,魚肉清淡芝士味濃,蘸用牛肝菌製成的醬汁,伴脆蒜片與意粉一併放入口,感覺特別鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb' \$ M0 n! c, N5 h
$ {/ u4 L- G1 n9 b4 N- f5 s加點煎過的牛肝菌點綴,肉類鮮味即時提升,意大利牛肉.焗牛肝菌配芝士焗番茄及燈籠椒汁份量十足,牛肉經過風乾,連肥膏骨頭吊起風乾一個月,血水流走牛味更濃,放入烤爐煎香,蘸用燈籠椒煮成的醬汁,還有焗牛肝菌和芝士焗番茄,肯定滿足大胃王。女生怕肥,可選秘製牛肉香腸意大利雲吞.牛肝菌配風乾火腿及香草汁,意大利香腸拆走腸衣作雲吞餡,份外鹹香。最後一道燴牛面頰肉.蘋果茸.炒牛肝菌配紅酒汁,食肉獸肯定至愛,澳洲和牛用紅酒、雜菜和香草燴過,炒牛肝菌香噴噴,青蘋果茸能中和牛肉肥膩感,一流。
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