香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。: f0 a0 N% u4 P# i' m6 y( K3 D
) _4 i+ a0 b! D c7 q除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。www3.tvboxnow.com+ ^) o0 N( j4 X2 r
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對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。tvb now,tvbnow,bttvb$ W8 t6 x; w ^$ q' v/ x
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暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。tvb now,tvbnow,bttvb s, _) r: U( r- ]+ f, m) x
$ [+ z: t; ?+ `: v$ x5 s3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搞不懂印度食物tvb now,tvbnow,bttvb+ T5 Z: G) S2 H+ a6 d
$ w$ e: W: E. x( Y' Y6 _梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
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談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”1 i( S6 L s# A; }3 [ p
4 ?2 ?, F4 Y4 L& k7 `, y對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
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8 W5 l& o' T7 s! k“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
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不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。% z- c) J# C$ ^4 p
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他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
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- d2 X! p2 O6 R0 e4 K; g! cwww3.tvboxnow.com另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
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4 b" P- _% o+ M' t' Itvb now,tvbnow,bttvb此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。公仔箱論壇: T3 K, M% X2 T3 k7 Q7 X
& U8 R5 k9 t! f; D. n m8 o6 T: {公仔箱論壇不當美食顧問- }9 P- _, q8 Q" g/ \* G$ }
4 ]! I" {" S8 i9 \$ O! `" n8 l2 E雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
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他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
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7 S8 Y$ { U1 b8 U6 }www3.tvboxnow.com此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
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養池內馴服野生河魚( @4 D# I* l% u4 d; S+ M+ c
R* x# o# r3 c: A) e3 g公仔箱論壇魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
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他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
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* H! t+ E' T) v6 W2 j來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
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" m$ _. z2 J' a' L7 \8 L公仔箱論壇河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。tvb now,tvbnow,bttvb3 r% w u9 x; W$ ]# m* o
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野生忘不了買少見少tvb now,tvbnow,bttvb3 v' e }' l( h9 w" f5 f
1 e2 |- z1 Z% {# c6 e3 ` P他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i) G* B s2 n
; Z: _% f ]4 K; V8 R- Hwww3.tvboxnow.com不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。( @/ l; k7 S1 P7 d4 F7 R4 v5 ?5 ^
+ z# c" \( y# b9 N& r9 |! A除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。1 d: u4 y: K4 T# _5 ?$ T; a
* j) ?8 p7 Z$ e! \3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”
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梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報）
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就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報） 公仔箱論壇2 r4 z q4 E4 _3 b3 c2 [( _- L0 u% q* S
大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報） 2 \ j, ^6 m( p# v1 [* |
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
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發表於 2010-9-8 10:40 PM
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见到条鱼都幸福到不得了~
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