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* d! R' X5 I- [1 S# T* Itvb now,tvbnow,bttvb星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式
5 G5 l+ s! E2 w0 w0 \! V5 ]2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j. v! r0 n& w1 J0 U
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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6 A# Z# D2 S' [# ]■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。7 d8 D9 c% p" p1 U5 h8 o
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。tvb now,tvbnow,bttvb' S: H% U* H" n: Q4 O' B9 ^
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a.嵯峨野（23134215）
$ q/ w8 x' X) b( s+ \5 x' o- Pwww3.tvboxnow.com尖東麼地道香港日航酒店
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4 ?1 f) z( S+ h0 O) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花心冷素麪午餐每位$260（ a）
4 M4 J- v9 i8 s6 swww3.tvboxnow.com由即日起至8月31日逢星期一至五供應' R! e8 _. v- \& g( ^8 j# b" e
) m. F2 R' g9 F( \2 ~( dtvb now,tvbnow,bttvb破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。tvb now,tvbnow,bttvb8 o6 u6 [% E1 Q7 j# E+ ^
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$ M. D# f* g# L ?, q# fwww3.tvboxnow.com■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂6 Y. H" I. L3 v. \
銅鑼灣羅素街
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$ m- ~5 l/ x+ itvb now,tvbnow,bttvbc．一風堂 ?+ j/ K7 W+ H' v
尖沙嘴廣東道新港中心公仔箱論壇: w* ]2 W _. ?' l) R) _
4 J* Z4 @1 D6 ~- f6 o3 Kwww3.tvboxnow.com中式3 a5 s$ i4 j$ w# W
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
* m3 h# g3 w9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ H: j, h0 _0 [0 [
* o' F# H, x7 L- Y) [: `5 O8 S' Y■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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2 M) F) x" O- htvb now,tvbnow,bttvb■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）www3.tvboxnow.com! Q% A( o# k; J& t3 {
+ x6 q b$ a0 h3 v8 F: `tvb now,tvbnow,bttvb■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）www3.tvboxnow.com/ _7 w* n7 |: e$ \* M# u; J
5 f( w7 D% T, ?公仔箱論壇d．雲陽閣; S' h+ t" i+ O# t3 g4 U
尖沙嘴美麗華商場
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8 j/ C6 ]+ b- X+ h9 F公仔箱論壇e.東來順
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f.綠楊邨5 z/ E! t$ W) A8 L9 M0 w
銅鑼灣告士打道世貿中心
$ q" Q6 G, ^' g' V; F. a# Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w: U* [3 b( u0 a! m( q
/ J6 F, S% V! z5 R( n e: E6 N- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）( `: N. P8 B' ?& z5 _- f8 ~
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韓式( L8 }, v6 `) W+ C+ L
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s/ N, o, ~" h" }# \
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1 G. D& G; q) f+ W& j3 X/ N( ]公仔箱論壇■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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- Z" L" r- u$ P) Y2 J■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）公仔箱論壇) l6 B4 D: y) p) C2 ?
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g．韓樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x' J) U/ l8 T+ x7 m( V8 a# x, v
尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家
# D% _% n$ C5 U/ H' j) O) M; @. B6 Htvb now,tvbnow,bttvb九龍灣 MegaBox6樓5 f2 o4 Z: z+ W( P! ?! i1 r
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p" L( M. x. b+ B2 S8 D. t
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. x0 ?: j O" |! U/ J$ M! [tvb now,tvbnow,bttvb■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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& {# D+ @5 p$ ?/ c4 O& N) q! ~tvb now,tvbnow,bttvb■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）+ Y0 K3 m: I. Z! Y
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3 v# x0 ?1 \8 N2 f- Btvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com1 m. Q, o* a) f% M; C5 J4 ~: A" t
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f! \( E0 B5 L \2 |$ k
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）www3.tvboxnow.com: `0 n+ I5 q3 S% ~' {
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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$ }) d, u) J3 j6 I; i■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）www3.tvboxnow.com' {5 g# r; p q0 ^1 u/ @7 a
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% A' Y' E) Q. s. m) \$ Fwww3.tvboxnow.com尖沙嘴海港城港威大廈
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, D7 S" l) P! i, P/ X( @8 ~1 Jtvb now,tvbnow,bttvb沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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