天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
9 J! Q. w+ V: O& l2 J0 B食材：
& y. M: |( F3 r/ {, d/ c6 {www3.tvboxnow.com肋排 600克
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土豆 2个（约300g）8 }6 Y+ ]# J0 n# w4 O @6 O9 ^
干辣椒 80g
; `9 M% X1 j# ~0 B+ `+ Y花椒 2茶匙（10g）
+ A7 P$ p$ {9 r* @' P4 y% N! v8 pwww3.tvboxnow.com青辣椒 1个% t: C0 O: Y8 G+ j$ u; v) C
红辣椒 1个0 B& S+ d* {# N
桂皮 1片
( O+ `2 X+ V+ O5 w( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八角 3枚
2 k* i$ T* l g9 M$ v6 U( rtvb now,tvbnow,bttvb草果（选用） 1枚
% ?3 |/ b: T/ V! l6 ^( Y& ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c# ]# q5 @% ^$ \4 m
酱油 3汤匙（45ml）
7 k4 D" L& |7 W7 R4 `6 t) i* E公仔箱論壇www3.tvboxnow.com6 K' q& Y1 M7 `- s0 ? @2 ~
大葱 1段
; ~: g& U6 p0 T姜 1块（约20g）tvb now,tvbnow,bttvb7 ?" W3 b! x9 Y3 C U; K
大蒜 8瓣
% d1 J! S% z) Y- t' L2 u公仔箱論壇盐 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb. ~1 y( Z& ?) M+ c
白砂糖 1茶匙（20g）
# j7 L& K! |* w D" _4 V* g% S' A% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2汤匙（30ml）www3.tvboxnow.com8 u8 v6 d( s" G/ `5 p% r F$ }
. `1 p& T4 [, m7 J* z公仔箱論壇
. Z7 T+ @- B8 o- y7 {6 R9 Ktvb now,tvbnow,bttvb做法：
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M* ^" E8 _* J5 K& [. F- b1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块4 a0 G$ F0 z( f- {3 k, ` U
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 www3.tvboxnow.com5 o( C) M1 @' c9 c, x# ?
& w. R4 p5 x* p- g# \* w5 }9 [0 Owww3.tvboxnow.com3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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