抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
: a% D3 s- P% k公仔箱論壇 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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; \9 R6 M/ ~6 }. U7 z* fwww3.tvboxnow.com 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
, E3 x1 m3 o" f- k1 e& `' T9 E( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
- x7 M0 U0 W' \4 _tvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮3 X: J- C' D; M1 U1 N
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u& H# N5 j& f& J$ l
事先准备：
0 @0 K: P' y& z V2 m1 l$ \青菜、荠菜摘清洗净。
4 f2 R2 l5 N( |1 o; s& Ytvb now,tvbnow,bttvb制作过程：6 W! L/ N; f4 a* W) e$ w& V. @
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
+ m/ o& s. p4 m1 K, n5 L公仔箱論壇青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 tvb now,tvbnow,bttvb4 j- L; C: t( _: Z/ i9 u% ^
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
- w5 S! J ]0 n2 ^% n: s/ y- N将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
! G- B5 o! i- q肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 www3.tvboxnow.com. Z0 g& _. T$ z/ Y9 ^9 \* V6 {
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
3 f+ S4 p6 e/ W/ b8 u; ]公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
1 b" d1 B$ b) X1 H" {% l8 |& R公仔箱論壇捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
+ l; v7 x4 a5 {+ Rtvb now,tvbnow,bttvb调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 tvb now,tvbnow,bttvb4 L- [: |7 q7 z6 j5 Z1 e: H/ m
事先准备：
: o: ~# V$ P8 i- J5 u1 M$ E5 |www3.tvboxnow.com蒜、姜、葱切末。
5 o, B* y8 e! X( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o7 _, ~$ g+ n, F. T/ k
制作过程：
! s2 t$ S# C" \: y( b9 v7 h* ]1 y1 jtvb now,tvbnow,bttvb蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K6 _' e) f) v5 ]( r! Z- r
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
' B* i/ ]) ?0 q# @% V# L趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 公仔箱論壇. U% Q( @0 J |
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 - A& [3 P' ]. t% _2 S
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E( t$ J+ g! N; a# V
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& ]9 h" m8 R: U7 _3 g" I6 P0 X) O/ p馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)： l* Q, ?. [1 T" m; l1 }
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。www3.tvboxnow.com+ N4 R1 _! X2 g/ h4 O9 Y- ^( c
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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/ A1 ^6 Z T3 Hwww3.tvboxnow.com 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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# m2 ~( U3 O5 }) _3 C8 Atvb now,tvbnow,bttvb 5. 包好以后，排在盘子里。7 q; |( |& R% _/ Q) w
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% l. t+ n& w6 a. o! h公仔箱論壇啰嗦几句： l K& c. O* w0 P
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
- R H1 t% ?: g G) d3 e; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
, [/ G$ b4 t6 I+ J& mwww3.tvboxnow.com煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W, S8 G9 J) H# i: i) M
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
" x! V& t! r; ^3 g4 T7 m7 ~www3.tvboxnow.com油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 tvb now,tvbnow,bttvb8 z4 Z+ C8 W: p8 K" I
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb* z% G7 i1 c9 B
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
* D2 c! V" R2 j8 E/ g0 B& i B1 O* Ltvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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