抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
: [5 j7 N8 P. C 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
5 U% ]7 s8 A3 ]3 X; E; C+ T公仔箱論壇 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
2 X+ C& x! w4 o' ?" G5 cwww3.tvboxnow.com原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
$ Y2 `8 }" A' c4 a7 o# `调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇3 Q( M0 t; ~" \
事先准备：
8 x: D$ u9 P; \8 n$ Q青菜、荠菜摘清洗净。
# f3 ?+ i* q3 u; }) O" m3 Y3 M制作过程：公仔箱論壇9 d9 l# `' s5 e# y) r0 N" ~( w1 s
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
' B4 }3 t$ y9 B/ ]; o2 s1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
+ F s5 e+ }& P! Nwww3.tvboxnow.com凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
5 x) c0 U% k: O0 {4 D& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~& S+ N+ n, W
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 ' h6 A7 E& ~3 V, w5 P0 S+ `( ^% U
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 公仔箱論壇$ Z: y1 Z" _) V$ s* Z9 ^' A% {/ c
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
7 P* m+ d8 _# i0 X8 ?# R% |% R! z捞出沥干，调入红油拌匀即可。 . K; I r& u- V/ U
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }( L4 |3 x7 B4 o+ c' Q$ \
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 www3.tvboxnow.com, d5 N6 H9 v4 M, Y4 y" l
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb4 L; a: M! x+ f( ^( w1 [) J
蒜、姜、葱切末。
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制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb* t2 T4 R( N' U1 u7 k
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
! ]7 [# N5 d; F b2 J色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
5 a5 o$ F+ z" ?tvb now,tvbnow,bttvb趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
g% J# e/ y6 a' |: Y: n/ `公仔箱論壇不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
8 m4 y( G' n5 ^. n3 N公仔箱論壇吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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, {7 d& F/ g( O$ x3 ~0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
6 _9 o$ V1 E& R, nwww3.tvboxnow.com1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 www3.tvboxnow.com. X4 B3 K. F u$ {! o# N& K- h
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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" b8 \$ k/ v9 c8 M/ P( u1 L 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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0 X. c; z5 w5 `% p# c9 p" f 5. 包好以后，排在盘子里。www3.tvboxnow.com6 @# r8 e8 a# ]$ t% K
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W& ?5 |. Y7 _' l- H2 c* B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @$ S8 m3 Y. }4 ?3 l0 F
) v% S, Q' s' {8 y5 O3 c- Etvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：
- f) ]% m6 }$ n4 q9 i我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
7 K! i! o1 P- ] d+ G5 b: t- r馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 www3.tvboxnow.com3 r* e) P6 I$ q; O* a9 M
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇. }& [4 S6 X- [" v* M* o
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 www3.tvboxnow.com, S5 q/ u+ A( Z. s) S4 o& P
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
( |! f9 d# U; v1 ~! `; X5 U倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
, z7 U) b& T: O0 g不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 www3.tvboxnow.com0 ]4 b0 N) K$ {/ H2 ?; ~% v
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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