中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I& o! d, T, v( D* z5 I
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g- u& h8 J0 d' @0 i
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚/ `9 r4 M4 m' A; M3 I
上要带那个“牛魔王”，累呀！tvb now,tvbnow,bttvb2 T& E" |7 M) q  X0 n

今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第公仔箱論壇. y% [# {8 ~- X- ^4 |! Y$ D
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大+ J  e4 ?! C- Q% O+ |
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中公仔箱論壇7 j0 I5 W1 q# ^' L, Q9 Q
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e7 W& Z1 h/ d; B
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房公仔箱論壇) y9 {1 s- X8 {( V
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材料：$ P* L3 K1 F3 D6 [0 b7 K
鸡蛋 5个(约50克/个)www3.tvboxnow.com2 E' R% |  A0 L$ x& j/ e5 G1 F8 r: z) v
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：www3.tvboxnow.com3 |6 T5 M4 V. L, T
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；公仔箱論壇# N9 ^1 ^* W* w6 M2 `/ q" ?
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U  e, o% }5 b4 R( W
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；公仔箱論壇& q; [2 m+ ?! Q5 x0 j! b
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已. g1 {$ V1 I/ b2 K4 X
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以tvb now,tvbnow,bttvb% l7 Q% K! Y: u; d) b3 r  M& o
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅) _) p9 m* d/ J$ x3 N
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈公仔箱論壇) J4 @( S1 @' B4 ^' Y
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）tvb now,tvbnow,bttvb8 M8 N( `  G/ Y+ N% A7 x
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄www3.tvboxnow.com$ O. n! {, M2 _. B; y
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w, s( g% d9 Y: ~; \
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 $ Z3 q  D5 T1 \* m
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。www3.tvboxnow.com( c9 Q$ E9 z( E: t

小贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D% R/ Z# X! O4 d9 w2 y
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，7 W! d; S( |6 Q, @" W* J) f# H
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A6 {# w" C/ T$ {6 c9 {- I! N
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。

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低筋面粉

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鲜奶

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鸡蛋1 W! k: {! j) R* J4 \3 r9 x# P

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蛋清1 f) f: E) q" X) {/ [

蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb8 _' s# S- ^2 _* t0 V# Q( m) m; M

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打发蛋清，分三次加入白砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E6 _3 {( i3 W. Y! d

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打发后，一定要干性打发

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶

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搅拌均匀( Q8 q3 _' y! v3 k3 [6 |: f2 S3 j+ F

加入过筛的面粉拌匀3 Y5 x: x7 Z" d; B$ P) C, s& c& ^

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白tvb now,tvbnow,bttvb6 E+ `. n8 q- @) k$ s

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来tvb now,tvbnow,bttvb# @+ `* t/ {% M a" Q

入烤箱公仔箱論壇1 }% W j$ I$ r) `( S9 S+ V; H7 @

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感公仔箱論壇% T M7 n% d7 U) M- e

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倒扣在架子上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y; L& G3 w- \7 N. U; }5 Y

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，公仔箱論壇9 K3 h3 P! R, t* C; X
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就公仔箱論壇2 k7 ?4 J3 E7 k2 s6 {" u. ]
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！tvb now,tvbnow,bttvb3 U( c5 h% s: {/ W& j

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