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發表於 2011-10-5 06:00 AM | 只看該作者

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 www3.tvboxnow.com6 d, s; x2 |, S+ a N F

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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）www3.tvboxnow.com! @/ q! L! I( K# T. T% L, e

現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q+ f3 n- b! w) N! R- y- e
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煮題　創新粵菜: g u' C/ r$ d

有料到
花蟹　容易拆肉放大圖片 8 L7 K& a6 |, Q H, u

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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 . ~4 N* K0 L7 P
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青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 ) x6 t+ o9 I) A5 N

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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜　清熱利尿放大圖片 ) N* ?. r. L# h3 V

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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。

鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片

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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 Z( M6 i: p' C: S2 ?$ H

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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。公仔箱論壇, k9 M; ~+ y* w
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荷包魚放大圖片

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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！

材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。www3.tvboxnow.com# N2 p0 a+ n U/ B
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。* ?1 k6 b* R- w# l0 l5 F
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。9 T* x! r. ?2 Y, M8 i
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。

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黃金蝦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 F, [) U  l6 O1 P* r* _# v( d

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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！公仔箱論壇: C( |" A, [$ R l: t, k* D' _

材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片

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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb" j$ X/ I0 A  f- [  w& e' m& s

2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q9 R! N& N* i/ ]( s7 G8 Q
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。

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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 8 d* z9 t6 T, \- h  M
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鵝肝芋餅放大圖片公仔箱論壇) D; R- G& ^& I* ?5 G

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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 www3.tvboxnow.com* Y: J2 O# j4 K9 Y5 l) ?

做法放大圖片 www3.tvboxnow.com" l& d) W) N2 P

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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \9 @8 a: y4 f8 k

2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。tvb now,tvbnow,bttvb. i; h; Z- E4 O4 D

3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。

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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。

釀蟹蓋放大圖片

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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ www3.tvboxnow.com4 u' D$ M, G1 R6 z
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 / n p3 X. _7 J5 x2 r3 W" o

做法放大圖片 www3.tvboxnow.com6 u5 ~* h8 @2 o2 D$ I4 t0 d

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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 R; ]& z- v8 z/ w2 t- y9 P

2.芫荽切碎，備用。) j, U8 J* h8 e3 [5 C1 a
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。www3.tvboxnow.com' a0 f1 s7 o& R
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。

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