四川菜：有得玩有聲出放大圖片 ) ^- s: \% G, O- T" o0 p0 v* E6 H
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■酒樽作裝飾，配大圓門簡約摩登。www3.tvboxnow.com" A7 ?+ K" K. v
 
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四川菜館「雲陽閣」的總廚陳師傅，今年也搞搞新意思，做菜除色香味俱全外，還有得吃有得玩、吃到有聲出！
: e8 |& m! ]7 K# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統川菜螞蟻上樹在他手底下，搖身一變成為蟹粉螞蟻上樹，乾炸龍口粉絲至脆身，趁熱倒蟹粉撈勻，蟹粉即時緊緊與粉絲黏在一起，吱吱作響很有氣勢，陳師傅：「很多人貪方便，只把粉絲浸水再煮，軟腍腍的，甚麼螞蟻都甩掉吧，還怎樣上樹？」另一道蟹粉高力黃金球，就把豆沙餡變成蟹粉餡，「很多人錯覺以為高力黃金球必定是甜食，其實五十年代已有鹹食如高力大蝦，只是現在沒人做吧。」如把整個黃金球浸入薑汁醋，只會影響口感，「所以我另備膠唧筒上枱，由食客親手注入高力球內，有得玩又有得吃。」清炒河蝦仁變蟹粉河蝦仁，蝦仁拉油後加蟹粉一齊炒，兩種河鮮加起來，鮮上加鮮。至於四川傳統菜炒年糕，略煎一煎以防互相黏纏，加蟹粉和蔬菜燜幾分鐘，煙韌彈牙香噴噴，好吃到停不了口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P( y- n0 {/ j, ]
再來，師傅端上一道蟹粉炒疑似四季豆，看真點原來是西餐常用的法邊豆，「中菜很少用法邊豆，它多作西餐配菜，四季豆並非四季都質素上乘，這個時節宜用肯雅法邊豆，口感依然爽脆。」師傅的創意菜倒也不少，為照顧不愛吃醋的食客，特別設計蟹粉扒薑汁蛋白，手磨老薑汁混合蛋白蒸熟，淋蟹粉，吃得出淡淡的薑味。我呢，則愛蟹粉帶子粒滑豆腐，豆腐和帶子味道好夾，不必加其他海鮮，兩者切粒炒蟹粉，外表似純味版麻婆豆腐，入口不會辣到飛起，而是鮮味得叫味蕾彈起。 ( o. r) x8 _5 ?- j& f, M5 P
% G( x5 I9 A' F3 s5 U nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D' g7 ^0 C; f# L w2 ~5 L
/ E/ r+ o: e$ Z9 m* I6 ytvb now,tvbnow,bttvb蟹粉螞蟻上樹$188
6 M3 d) ?' r! ~4 ]1 _0 b* l' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■趁熱把蟹粉倒入粉絲，吱吱作響。公仔箱論壇+ W1 M$ K% | k5 a
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4 L4 l5 K6 D5 `2 o7 r btvb now,tvbnow,bttvb蟹粉高力黃金球四件$128tvb now,tvbnow,bttvb: p/ d0 w; D6 K$ p, t
■把唧筒內的薑汁醋注入高力球內的蟹粉，不影響口感。
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& {. m2 L+ P' q$ j# {$ j5 ?9 n1 `/ S蟹粉帶子粒滑豆腐$238www3.tvboxnow.com t* E* ?3 V& o4 ^
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蟹粉炒年糕$168www3.tvboxnow.com( C v5 A9 w. k: S6 `* m' g# H5 T7 p
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* o% f1 c3 e' U! g% |, z蟹粉扒薑汁蛋白$168% J7 e* B2 V2 v# e, W8 X0 x
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5 E8 `. Q8 }! g% b2 [# X) Ctvb now,tvbnow,bttvb蟹粉法邊豆$168& [1 [* b8 C8 @" ?& J7 P$ D
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發表於 2011-10-6 05:07 AM
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