特色. T- U$ E8 }) d' B& K
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 ; C. e c5 [6 ]+ h; q3 z
用料鲶魚 1條（約700g）
5 y; D% i5 q5 `) h6 G% X5 y5 Otvb now,tvbnow,bttvb泡酸菜 150g
+ I0 |' h$ Q7 s! m0 swww3.tvboxnow.com北豆腐 250g
6 s% |; a0 B5 Z2 U. h% [, A- Kwww3.tvboxnow.com干粉條 50g
, H- ? A* N8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蔥 2根
# p9 B7 Y5 r; G) s/ k" y5 R" o! t. z$ Q老姜 3片
! U7 k6 u& {$ P7 P1 ^蒜 3瓣$ D7 r* G* I8 T# j
生抽 1茶匙（5ml）
6 E* E) C" X" r3 s9 hwww3.tvboxnow.com料酒 1湯匙（15ml）6 u) b3 M# `% L% u" O
鹽 1茶匙（5g）
- z) A- B7 ]: \8 P Bwww3.tvboxnow.com油 2湯匙（30ml）
# E4 z2 U% K, P& {6 J; r; s公仔箱論壇做法
) [5 _6 e5 Y# P. `. F) B( g公仔箱論壇鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
6 _& m' e- `7 Ywww3.tvboxnow.com北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。公仔箱論壇9 M" _7 h; B, o6 k% e
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 公仔箱論壇( M3 Q/ k4 b& n0 U
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 + R+ E3 [0 X M4 f/ s5 `0 [4 L
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
. x0 p# V0 j7 |3 {' ^, |tvb now,tvbnow,bttvb加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 公仔箱論壇% p& Y- y4 `: L% K2 Y. g# S0 B7 P' {
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
: c1 J, R! x( F3 ?2 B" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S! `5 H5 r2 Q# ^' |4 Y7 c
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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