潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb3 h9 H, Q& I3 k2 a2 U. `' p( M
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工序精細繁多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C" Z8 W0 j; K: S' a4 Q0 b
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J O0 r& [* _: Y6 l6 f
% E( C3 B# Q7 s, p3 P吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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: q) X- z& o% f糖醋雙麵黃 $72
% J7 X: B) C$ d' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。6 c" j$ }+ L9 ~
! P V$ O `6 h+ V反沙芋條 $60/8條
: A/ E( x$ H5 a5 H! I" h, R芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇) Y* X5 O+ M6 X( ?8 I
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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; h1 \( K0 V% F$ |2 h. x/ j. K潮州炒魚麵 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t- o9 `/ \* v
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。. _; U8 g0 \4 u8 `5 f
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豬頭糭 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i8 }" T g1 _1 y, w: n# i
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。# _3 f9 `( u2 _ o2 b: N0 ^0 J1 A
$ i4 |& K* t. `0 f; X新潮軒
5 M+ e- z8 ]+ H- n+ e公仔箱論壇地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下www3.tvboxnow.com/ z/ Y4 }' P! U$ {% m8 h$ l- a
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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