秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。, w! X0 n2 {0 ~2 @9 a" P
7 `1 d }9 Z6 ?8 I# g7 n6 a傳統風味 香噴惹味
8 V- q& f- m+ }" L$ vtvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。1 `! y L! W$ n8 ^: n% f- l
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。公仔箱論壇. W) G1 y. D, B0 U
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
W! W+ c5 P! wtvb now,tvbnow,bttvb以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。' z9 o; {1 b! i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o% r( h1 M* x0 h0 H
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
) U0 c; F$ g* ^- j5 _0 T3 N5 w; ntvb now,tvbnow,bttvb切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。www3.tvboxnow.com; D1 m/ q5 j. M5 C- R- N) R
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栗子多士 $40$ w7 h6 A" ?! d
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
9 h8 m( h8 r$ a0 v8 u" k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E; o- r: q0 M
鼠尾草栗子意粉 $160
% a' e6 ^' K( S2 \7 S手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。公仔箱論壇5 F% m5 i# G& w
7 m2 J: G" \: A( S" o9 x9 Q/ I9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香焗雞釀栗子 $220公仔箱論壇: }0 q2 _* \0 c, z/ f
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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+ n$ p7 _1 I: {5 h* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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" l9 {0 |- g* ]( [$ xtvb now,tvbnow,bttvb創新做法 軟糯可口
, O% F _/ e2 l7 {" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
1 Y8 W, U" [) ]' q( W8 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I' ~9 K( r, U4 p: x2 J3 A
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。4 ~" A- b3 X3 K2 b
! [; N. K$ f/ d; c* `3 y公仔箱論壇栗子雞 $250
# R8 _. S; D4 F有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。" ^3 ~1 s+ @' u0 |5 K5 W* Q( ~
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蜜汁金栗 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z, u. S0 {( @, P" F+ B
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $1805 w, w* X( G# z
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
- U8 l0 [; S9 G6 |" I公仔箱論壇公仔箱論壇* b6 |& s8 e9 L8 m& r
栗蓉薄餅 $68
- R$ _4 o4 ~2 i公仔箱論壇雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
8 V9 r- v6 b& s& U地址：長沙灣福榮街9 d' K, b M4 d) J) @! f
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
% y$ D) d9 q9 V0 }5 ^$ O0 ]/ h) Ytvb now,tvbnow,bttvb■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。公仔箱論壇* Y9 \* T0 C' n6 G* u
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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