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材料
% V+ B- E# E& P9 R; b: w% f! I大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量
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- x1 N. z2 _/ b0 [tvb now,tvbnow,bttvb做法 & ]: D6 u) n+ g% v4 w0 ?' A: ^
1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。
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7 B4 z. I( @0 `公仔箱論壇2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。公仔箱論壇. T9 [; T) C4 i# a2 ?7 m5 k
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3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。www3.tvboxnow.com0 J4 k2 v1 H, h
) R1 ]; x$ {1 ` X5 f9 T" l: @公仔箱論壇4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 j1 ]- |5 [5 Q( u4 h5 @
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發表於 2010-5-13 06:55 AM
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