说到吃,感慨颇多。到广州,吃过广味,到重庆,吃过川味,到贵州,吃过酸味,这些口味都赶不上家乡的香甜味,什么辣子鸡、酸汤鸡、青椒童子鸡、火腿鸡、洋芋鸡。都不如云南的卤肉好吃——那种清香回甜的感觉简直让人飘飘然,一种青春处女般的原始风味让你陷入某种奇思妙想之中。 其实,卤肉处处都有,但都没有云南的卤肉让人回味。卤肉才从锅里拿出来,还冒着热气,轻轻夹起一块切成小片的卤肉,入口时轻轻用牙齿一嚼,用舌尖抵住卤肉轻轻一吸,再将嚼细的肉丝和着吸出的卤水慢慢咽下,顿时,一股清香回味像激流一下涌上全身,让你每个细胞甚至每一根头发丝都盛满了清香回甜的卤肉味,真是吃一回卤肉甚过天上活神仙。
; ?3 ] x, Q% Etvb now,tvbnow,bttvb 佐料:茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐,白糖、油。
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主料:五花肉,切1.5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,留一个长长的线头。/ w& A+ x" r" N% d7 t/ ?
 做法:1、烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去泡沫和水,肉放在一边备用。
. H) l1 O& o* v0 y& q2 x0 G: l5 I 2、炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒;注意不要烧焦了,炒成金黄色;把肉倒进去,糖浆可很好的给肉上色。
9 X5 ]& N& F$ [/ ^0 Y7 N 3、加调料,盐、老抽(黑酱油)、和适量水,把纱布包放进去,把线头放在锅外面;盖上锅盖,小火炖一小时。看到外面的线头吗?一会儿就知道它的作用了!
; O& Q& C# g3 Ywww3.tvboxnow.com 4、好了!热气腾腾,香气四溢,肥而不腻的卤肉好啦!可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵等。把线头一提,纱布包就拿出来了,不用找来找去了。
* C* I$ j$ x4 O$ N
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