【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
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錯誤1 切水果之前沒洗
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6 m2 h6 Y l8 \+ Ytvb now,tvbnow,bttvb可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ 公仔箱論壇# p+ U R& I+ _8 H7 X
, I: U" [, z0 V4 p7 I公仔箱論壇正確做法>>
) @6 M. G* } N公仔箱論壇在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g: l/ Q, t: T
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錯誤2 冰箱塞太滿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a- q( e! d0 s& l# n. [
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各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
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正確做法>>
N- G2 |* L3 [$ CFDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 www3.tvboxnow.com" R; O- _9 t1 S, u& T) s% U$ u
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! ^) ]; [$ Q3 \8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房www3.tvboxnow.com, G; B$ f/ e5 n8 L
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& ]+ Z! r* y7 l) \& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: U: g. A- K9 V9 }* E
你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 www3.tvboxnow.com# M0 Y( K; w0 s
" S" ^) L; g! h+ V正確做法>> www3.tvboxnow.com+ w3 D+ W! @ ~; j7 v& f$ A
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
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2 K$ Y+ ^: N# C- e _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤4 清洗生雞肉
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% s4 g$ p" t) E3 D- C( H3 Atvb now,tvbnow,bttvb在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
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根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
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正確做法>>
/ [* n' s* p" C8 b5 `www3.tvboxnow.com雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 www3.tvboxnow.com/ a( C6 r) z1 G# }
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 \& M Z: @/ M1 G- z3 ~
7 i8 G6 C# O6 H+ N' R, _3 r公仔箱論壇許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
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正確做法>>
+ n) @4 v, N8 i- o3 J: L根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 tvb now,tvbnow,bttvb+ w0 \7 o) o7 |/ z
s6 O. a3 x! D4 |0 I* V! j7 gwww3.tvboxnow.com錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 www3.tvboxnow.com ~7 Y% l1 ^) R# p0 @
0 K* q* X6 w) f你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
0 E7 i& E$ V' z5 t/ m+ v# E) U+ C公仔箱論壇% o) d8 C# T3 O2 v ^3 ]1 c( }7 ~
正確做法>> 6 X7 }. ]& s) r+ ^
以下是三個比較安全的解凍法： 9 y/ ]2 ?. r7 p" Z; Q
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
/ o7 s! D) `4 Y% L/ G! fwww3.tvboxnow.com2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 www3.tvboxnow.com& b) i; v G) a7 A
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a2 C% \) }' I7 F% a9 A
* H( }& Q4 o& a+ s. U5 ?3 [4 @公仔箱論壇錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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) g4 I2 K8 V" [, g5 m2 T( t5 g- h公仔箱論壇剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 公仔箱論壇3 T# k! n. _; j; [5 }
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正確做法>> 公仔箱論壇, G1 {+ v9 z5 k$ ?& r3 @1 K
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 . }9 V" h+ D% T
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錯誤8 洗菜前沒洗手 www3.tvboxnow.com g* T C, X$ x0 @4 U5 p: |
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為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 公仔箱論壇. L' a, c4 a& o' k+ @
! d. j/ ^7 f7 g. ^9 Y正確做法>>
& j% w' H) X* c$ N. O* J* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
. u9 [* f6 X+ \; V/ j# ~. I( Utvb now,tvbnow,bttvb更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
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錯誤9 生熟食用相同器具 tvb now,tvbnow,bttvb. g. V0 u/ U* D) c; H) o% D
" j3 s& `8 G% T5 y用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
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/ D! I, s3 e4 b5 V正確做法>>
# P6 g* c# d1 _9 {+ K% ?9 ^" O+ Xwww3.tvboxnow.com生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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