材料 tvb now,tvbnow,bttvb; T. N- t( ^8 j4 v# h! E
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雞蛋 3粒 [; J/ k' H, w8 Q
雞高湯 2杯
# X2 j) W# ?) T2 z紅蘿蔔絲4 k# K) J4 }& u% j5 } Y$ q- s7 C
青蔥丁 少許
/ H& [! b3 T' L* J5 Y, ^tvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦 4隻3 F8 o: X& Z }" p' o
大蛤蜊 3個/ x( b# z1 K: Q
生香菇 1朵公仔箱論壇/ x$ G" v5 y0 ~! k
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/ j3 O7 H+ k* C! [1 Etvb now,tvbnow,bttvb調味料 tvb now,tvbnow,bttvb6 f: ], x+ `% `& I+ z+ L
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鹽 少許公仔箱論壇4 p- k! Y( n2 W5 [ N
白胡椒 適量
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做法
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1 鮮蝦去除頭部，剝殼留尾，中間劃一刀，洗淨；蛤蜊表面刷洗乾淨，放入鹽水中吐沙至乾淨；生香菇洗淨，表面劃米字型。www3.tvboxnow.com8 ~) K: [& j) R: R
2 雞蛋放入容器中攪拌均勻，用過濾網過篩，續入雞高湯、調味料拌勻，放入紅蘿蔔絲、青蔥丁。 公仔箱論壇; U$ w+ A6 _' O7 A% Q- x+ {
3 移入蒸鍋以中火煮沸後，轉小火續蒸約6分鐘至半凝固狀。 公仔箱論壇2 r- a' {" t$ }
4 放入鮮蝦、蛤蜊、香菇，加蓋，續蒸約3-5分鐘，取出即可享用。 公仔箱論壇: x2 C v2 @) T6 k J
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熬製雞高湯最好買土雞的骨架，而不要買肉雞，因為肉雞施打過多的荷爾蒙。熬湯並不是熬得愈久愈好喝，而是要熬到恰到好處，如果用大火把湯頭煮滾至透，營養成分也會被這種壓力、熱力流失掉，所以熬煮鮮美好喝的雞高湯費時約90分鐘最是湯汁鮮美，營養十足。 tvb now,tvbnow,bttvb! R9 I8 G% }& b* E
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2 T# H( w9 x/ l, N6 H, \3 h公仔箱論壇原味烹調祕訣 ' K+ f7 u" T+ d# w( m$ J
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蒸蛋的火候要掌握得恰到好處，蒸氣夠熱，但火候不宜太大，以免蒸蛋上面產生大大小小的氣泡，比較不雅觀。因此待水煮沸之後，就要轉小火蒸，才能蒸出像布丁一樣滑嫩又漂亮的雞汁蒸蛋。 |
發表於 2010-5-26 05:00 AM
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