【早安健康／林昕潔報導】相信大家對「長年菜」並不陌生，不過你知道它其實就是芥菜嗎？在除夕團圓飯裡，常會有一道長年菜，其實它是用芥菜煮成的。在各種蔬菜中，芥菜的葉子最長也最大，因此被選來作為長年菜。農曆年節前後市場的菜攤上，很容易見到過年應景必備的「長年菜」，也就是芥菜。芥菜本身帶有些苦味，去除苦味簡單妙招快學起來！ www3.tvboxnow.com" N8 ?5 G+ u9 b. c+ ^* \( F! ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i- ~: W- i3 B4 q9 d1 {# f) r/ E" J2 V
過年餐桌為何常見到芥菜？其實是因為早期許多農家會用二期稻作收割後的空檔時間來種芥菜，大約是農曆十月左右栽種，約兩個月就會成熟。收成時正好接近過年，芥菜便成為年夜飯必備的食材了。 0 m, @) k# f! Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v6 T+ Y& m* K( D
雪裡紅、酸菜、榨菜、梅干菜...這些經過加工、常用在多種料理中增添風味的「菜」，其實都有同樣的源頭：芥菜！芥菜也稱長年菜，是十字花科家族的成員之一，雖然許多人害怕它的苦味，芥菜卻是有助強免疫、防癌、減少感冒問題的好蔬菜之一，也曾被日本國家癌症研究中心選為20種抗癌蔬菜之一；而讓人卻步的苦澀味，也只要簡單一招就可輕鬆去除！
; x- X8 c- u' g G; r. M3 ?- `* ]) Cwww3.tvboxnow.com
: R \! T1 A/ @芥菜含有大量維生素K，有助補骨、護血管
3 y' L5 }$ _( I: P9 B: h! l1 F# l x' S, Hwww3.tvboxnow.com
1 }# v2 J) B$ I( _7 A芥菜富含維生素K，每1杯分量（約140克）的芥菜中，含有每日所需651.50%的維生素K，是骨礦物質化（bone mineralization）及凝血作用中的重要維生素，能夠幫助鈣質進入骨骼、避免鈣離子附著血管導致硬化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P! l) M6 H! F1 E2 P* @5 Y+ M( h
& ]0 l0 h# J3 ^6 P% r$ z0 W( {另外，維生素K也能夠幫助維持腦功能和健康的代謝，並降低包括前列腺癌、直腸癌、胃癌、鼻咽癌、口腔癌等癌症的風險。也有研究指出，維生素K能夠減少發炎、保護血管細胞，並幫助重整荷爾蒙機能、減少經前症候群的痙攣或其他疼痛。
# r9 B" R. I1 _5 n" B- lwww3.tvboxnow.com
5 p5 k- T9 @8 D* s6 S3 i* U/ t芥菜的多種維生素、抗氧化成分，可護眼、強免疫、抗癌 ! L* s+ N' Y8 p4 ^) i1 g- k( a/ d3 h
# s7 F- _2 A; F- _www3.tvboxnow.com芥菜中的維生素A含量是每日所需的123.57%，對於保健視力、防止夜盲、保護角膜與眼睛各部位都有幫助。維生素A的前驅物之一胡蘿蔔素，也具有保護心臟健康的作用。另外，維生素C也具有保健康心臟的功能，並能提高抵抗力、對抗感冒或流感。
' ]5 |5 U, n' l! ?' e/ W4 Q% k9 I* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w* a; V% V/ `7 o" U0 P芥菜中也含有維生素C，能夠抗氧化強免疫；葉酸能夠幫助紅血球生成，並將同半胱胺酸轉化成甲硫胺酸，降低心血管疾病風險：菸鹼酸是幫助醣類代謝的輔助酶，吲哚則能幫助荷爾蒙代謝、抑制癌細胞分裂。 www3.tvboxnow.com/ z/ n0 n3 J. }) M
www3.tvboxnow.com' x/ C$ q5 P/ l8 |
另外，根據傳統中醫觀點，芥菜性溫味辛，具有改善寒咳、痰白、痰質清稀、利尿除濕的作用，也能改善受寒之後胃痙攣的疼痛。 tvb now,tvbnow,bttvb! ?, E& ?" `* R# u
- I; t( B6 w6 w; l" b. [芥菜多草酸、酸菜榨菜多鹽，高血壓、結石患者須注意
{, ~2 d' p4 K9 l! L' n1 [# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u: d$ k: X+ N8 a# }
新鮮包心芥菜也叫「刈菜」，顏色翠綠，除了鮮炒以外，還可以做成刈菜雞。它是最常被用來當成醃製的蔬菜，經過不同醃製及加工過程，又可以變身為酸菜、榨菜，還有客家菜色最常見的福菜（覆菜、梅乾菜）。
' w/ q+ g- F: A. a& f5 Ytvb now,tvbnow,bttvb
0 L% {: A( Y, Z0 l公仔箱論壇常見的芥菜加工品包括：酸菜、梅乾菜、榨菜等，都是可用於調味、提鮮的食材，但由於鹽分含量較高，高血壓、動脈硬化病患應特別注意食用量。另外，芥菜本身草酸含量較多，應避免與鈣質較多的食材一起食用，結石患者也要避免多吃。 tvb now,tvbnow,bttvb" y! S8 Y. H( O2 h. C9 I
5 @2 n6 {+ z% \. t芥菜雞湯可強免疫，汆燙、沖涼水就能去苦味 tvb now,tvbnow,bttvb: u1 i, Y- S8 K/ k7 s! x
0 z) u6 F8 C( l0 n& Rtvb now,tvbnow,bttvb許多人會害怕芥菜的苦味，其實只要洗淨、汆燙後，將煮熟的芥菜以涼水沖洗，即可去除苦味，用於燉煮雞湯不但味道鮮美，也有助排便、強免疫、清熱退火、防治心血管疾病的作用。另外，若想要避免芥菜在煮湯過程中變黃，可以不蓋鍋蓋烹調，保持菜葉鮮綠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }, `$ I9 e$ q1 h- T
tvb now,tvbnow,bttvb+ S# K2 r) {: T" h* p6 q5 F
材料 & c, x# f! t% I; H9 l7 ^
: S3 m( S* n, _1 p& B1 }- 芥菜心150克
- 雞腿300克
- 薑片30克
- 沙參30克
- 鹽1/2小匙
! Z/ g' w$ ~( Z作法
; t3 s, k( K# W3 A* a6 Y公仔箱論壇5 B+ }3 d. n/ z% X1 F/ A' ]
- 雞腿切塊、汆燙後瀝乾。
- 芥菜心剝片、切塊備用。
- 將所有食材放入電鍋中，加水煮熟、以鹽調味拌勻即可。
0 J4 z! h$ ^4 I8 N4 Q( |3 E' ^' Z芥菜怎麼挑？
5 G' F1 [% a4 s; M$ v% Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 o4 c$ k( u* d8 Y. Z/ m& z
選購芥菜應該要整顆清潔完整、不枯萎、葉質幼嫩、無斑點、肥美寬厚，而且要葉色翠綠有光澤，根部厚實、富含水分，才是最新鮮的喔！ |
發表於 2019-1-29 10:37 AM
| 
