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2 q% r7 y S8 x/ N" I& x+ h' o材料www3.tvboxnow.com2 M; m J' q; X; Z
濕燕窩 38克、金華火腿絲 8克、冬菇絲/冬笋絲各 25克、鵪鶉蛋 2隻、老抽/鹽各少許、暖水 120毫升、高湯 250毫升、生粉水少許' [" `3 H$ H5 C: b' ^* T
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1.鵪鶉蛋打開，注入暖水拂勻，撇除泡沫後倒入碟中，加蓋後放入鑊，以大火隔水蒸 10分鐘後取出。公仔箱論壇 _7 _" |# U) N" ]. l9 W
) o8 v' n/ r% h# T5 |3 hwww3.tvboxnow.com2.另將燕窩放入鑊，以大火隔水蒸 10分鐘。4 }/ Y; F7 B6 f+ q
$ D* o# ?8 S6 D7 F4 y0 s& }3.燒滾水、下冬笋絲及冬菇絲汆水後盛起。
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, |' B: v4 [. M$ o) G; B% `% o/ B4.另再開大火燒熱鑊，下高湯、鹽、冬笋絲、冬菇絲、生粉水兜勻，再下老抽、金華火腿絲推勻，淋上蛋面，最後放上燕窩即完成。
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! S+ F3 @) |- I+ b; G6 V) I拂蛋時一定要用暖水，蒸出來的鵪鶉蛋便可做到入口即溶的口感。
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發表於 2010-6-10 06:48 AM
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