菜式分類: 甜品
! Z7 S% G- m4 x. O: rwww3.tvboxnow.com製法分類: 焗tvb now,tvbnow,bttvb3 ]( T# N9 z* _5 p6 J
中/外: 外國菜
/ I- T& E" s' f/ z3 Q3 a省份/國家:
* ^* f* S- l4 F1 \0 Y Z材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100gwww3.tvboxnow.com2 v1 ~; m9 }; |1 b7 }
醃料/調味: 公仔箱論壇: e9 U2 w9 d" k
獻汁:
. H1 i u1 b/ x4 {3 v製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.tvb now,tvbnow,bttvb+ G* @: [& i! Z# Y. J2 X
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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