[西式食譜] 天使蛋糕

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菜式分類:        甜品
- \8 t5 U4 T- |+ l" J. Ewww3.tvboxnow.com製法分類:        焗
% o% J1 h! ?  G6 @3 u% i. ~tvb now,tvbnow,bttvb中/外:        外國菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K" r6 F" l* ^, S  y4 Y1 e8 l
省份/國家:        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k  V5 J) e  L! g" e. k
材料:        低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100gwww3.tvboxnow.com! S0 V7 w, a1 ~7 h3 Z! |
醃料/調味:       
# ?- ?2 }+ @/ k獻汁:        # B7 J+ T! j# l; S# b- j- L$ d
製法:        1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加     入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢     慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129     度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取     出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.
- y3 h1 b2 X- @% `% \3 t8 ^% n竅門:        1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白