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/ t/ L7 P: v0 A) V6 ztvb now,tvbnow,bttvb新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。www3.tvboxnow.com( \: {/ A4 I' R+ S
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講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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* f! v! V9 Y0 A( Y5 jtvb now,tvbnow,bttvb今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。公仔箱論壇2 N |7 v( D3 L! u2 S) _
2 l$ T; c5 o* K7 u& P STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
t7 _4 l3 c2 ]6 t4 |5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V" u+ J; ^( t2 W0 R; t6 Atvb now,tvbnow,bttvb搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 www3.tvboxnow.com; m* X3 I8 J6 V! l9 K c1 H/ c% ]
: R/ j4 M X ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式點心常用食材：公仔箱論壇0 W3 L( j- a% Q
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
; I! I( I. N, J6 w, K2 S: Q公仔箱論壇2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
, a2 Y7 O0 t3 Z+ a" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
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* j7 _! o6 C+ F) Z6 a% L怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
6 Q0 ~6 J: _, v# G9 @點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 www3.tvboxnow.com. E: D/ l" H" P" |! t! a: I3 ^ ^- i
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）: i+ E/ W7 f' s6 `5 b6 x. Q! i/ n
學費：$260
( {' R8 j3 M7 mwww3.tvboxnow.com地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊公仔箱論壇( |' p) R. P2 C) E! K" E4 L
! B% E( ]. I8 t& P8 l7 s g其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： www3.tvboxnow.com0 @* _. A; Z. U) x, w, g7 q
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。www3.tvboxnow.com7 Z6 }2 G* J) @( ?0 ?% j
地址：荃灣南豐中心
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麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
( l6 z$ I' A% W3 q地址：北角英皇道七海商業中心
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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