早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 d! z1 H, m- ?) ^* ?, v
2 g; P3 T) u# m, y1 itvb now,tvbnow,bttvb菱角功效與營養價值
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 7 M) _1 o; G$ `6 [. F7 C: T
& ^6 X5 X1 w( d+ D+ Jtvb now,tvbnow,bttvb《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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+ Z0 {4 f3 d% A/ U% X7 {( D公仔箱論壇你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T6 x. I2 p+ f+ Q# p6 W Q7 b* e
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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6 `; O7 _ k1 @- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅菱湯
2 z+ s! ^4 T' ~* _! W! R' `www3.tvboxnow.com材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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作法： # T4 t( ]2 F0 z) h( L4 s
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。公仔箱論壇- r) D8 R4 v/ ^
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。4 P8 N: c! S1 a* o0 F9 W0 N4 D
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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功效：安神補臟，可治療月經過多。
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: }' J0 ^4 V: O, ^1 l+ O1 A補胃菱角汁 m" e+ \/ z2 P9 Q+ d
材料：鮮菱角肉120公克。 公仔箱論壇- @' u" I6 z1 m& ~
2 _1 }2 K* ?! z8 i- |公仔箱論壇作法： 公仔箱論壇1 n+ I, D) m! i; i4 b+ B# b. M: o
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
7 g I9 U/ ?1 L$ d4 K3 h% y濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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7 q6 q3 H1 X3 `7 Q. t2 Y9 c5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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菱粉粥 tvb now,tvbnow,bttvb* e2 |& W$ F0 N( S3 }( f5 n/ V
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r3 ]7 j. }% ?0 G
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作法：
. |: V6 p# F; W: p" L" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以水調菱粉備用。6 M( ]$ h+ s+ T/ W' Y0 y
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
: U P. h' Z9 j2 w* E; |tvb now,tvbnow,bttvb水滾後，文火煮10分鐘即成。www3.tvboxnow.com: v$ {: T. x' c1 z. n
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 8 U T' d1 U, `, N! h0 `
3 j4 `( i2 Q; H公仔箱論壇水果菱角甜湯
, Q4 {4 D" ~1 E3 o5 K+ s/ Z ^www3.tvboxnow.com材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 www3.tvboxnow.com E$ v) N! H2 l' }1 t8 v+ G
" l# K$ B& ]) T/ o$ H作法：
9 j' [& J: r! A) ?. e3 Y. g水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
2 u4 b- Q9 r3 G2 h8 a公仔箱論壇菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~, v% V$ U- ~+ e! G1 a
4 b7 o! o$ F+ r! I) {2 R5 Q功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 www3.tvboxnow.com- X, t' t* o( d- O0 p) m& [0 W
( k! k. p0 f' {; B) C2 E) c公仔箱論壇解酒甜菱湯 公仔箱論壇6 k8 C) _) _5 j5 H8 \) v) T% s
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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作法 ：
; z6 Q; {5 g; y: [5 A7 Kwww3.tvboxnow.com洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
% {$ U" [* j1 z' iwww3.tvboxnow.com濾取汁液，一次喝完。
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: ~7 q3 j' r3 i- p! a功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 公仔箱論壇/ d# l+ R+ O* |* t9 ?
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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