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主原料：tvb now,tvbnow,bttvb6 f1 A7 W8 V/ b3 _
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
/ o, V. c6 r9 J. otvb now,tvbnow,bttvb调味汁：
- |7 w' K0 S: _) g" ztvb now,tvbnow,bttvb姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：* e6 H F% E/ c1 ~
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；* l9 I& Y( `; P \' e1 D
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；公仔箱論壇2 w* n9 n% l/ Q8 K% w
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
$ O* w) f2 X7 `" A& O. q) t( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 o4 ?' h. U( r) N6 l: t3 h公仔箱論壇5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
4 D+ ~: H' a4 ^% ?4 W% ], S+ L1 qtvb now,tvbnow,bttvb6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
# y6 S2 W7 x/ W0 j7、均匀地浇上调味汁；
n: j' v& c' A$ e; c4 I8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n! }7 N2 R7 g& t! j; w
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2 g$ n( A" p4 r; r3 e( v! \9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
1 Z* V B/ u0 S9 Z2 i1 Qwww3.tvboxnow.com10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
/ K) v9 e9 p2 U5 e+ L) ]公仔箱論壇11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：
, j9 S& h1 ^& R7 r" n2 f0 Rwww3.tvboxnow.com色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
/ j' Z: V/ ?8 l9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；www3.tvboxnow.com6 F. q0 Q) j1 F2 y9 `
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：tvb now,tvbnow,bttvb c" B7 N; `& a; g
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
' q# \$ `: m3 b2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；: G+ V" f* M* T
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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