早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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8 w( g( a! m. O; h% U菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X2 }2 ]8 V o) M& Y; K- h
+ K6 I( a7 a% n/ H菱角功效與營養價值
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9 [5 y: w6 @- ?) K" J. Ewww3.tvboxnow.com菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h/ y* i5 }- g
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ tvb now,tvbnow,bttvb& @6 W$ H5 b0 ?7 Z) c
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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2 t1 z) b3 L1 n( e菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ tvb now,tvbnow,bttvb! @1 ~# H( A! X9 }! {
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
6 M. [8 o8 X" m& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D$ V6 e$ T m0 hwww3.tvboxnow.com紅菱湯
3 S$ ], ]+ C; T( O. Z0 N6 S7 C+ Xwww3.tvboxnow.com材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 9 r0 V- P- v4 W6 @0 d. D. C
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作法：
) I+ U& d. o9 P0 e0 Q/ g/ Wwww3.tvboxnow.com將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。' }7 w0 `6 o, _: q5 R9 s8 G
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i& l% w$ P) b B4 c. }% m
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。www3.tvboxnow.com* Z w' O- s2 y) Q, y7 \
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功效：安神補臟，可治療月經過多。
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0 o( ]( A* i1 `6 _ Z kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補胃菱角汁
) h- k" g- s# `# x, C( u5 c! @材料：鮮菱角肉120公克。
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% Y9 I9 C, ?- d! y) o; zwww3.tvboxnow.com作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }& c; F s7 C
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
1 y$ @$ [: m/ P2 u( ~/ wtvb now,tvbnow,bttvb濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。tvb now,tvbnow,bttvb0 h3 W6 n5 J+ W% P9 O) n
h+ X6 D6 t7 i6 v& V5 }( Uwww3.tvboxnow.com功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 tvb now,tvbnow,bttvb, z" w* i( w) j, i
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菱粉粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W4 s4 r/ |" y" T: k1 f) a: L
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 + u4 z+ [; u) A8 A1 h' r$ M8 o, C
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q" |/ v( {/ h# \+ R0 l
以水調菱粉備用。
$ R" j8 p' w, t8 D7 Z& U另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
# @ Q, O, }9 O, ]1 B9 v' Atvb now,tvbnow,bttvb水滾後，文火煮10分鐘即成。
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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水果菱角甜湯
9 m4 z3 a2 W1 D G! [( {, ]+ f7 Z公仔箱論壇材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
7 w. b5 d8 L9 Z0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# L7 H: e, ~; R, | O. n% E作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]5 M% _8 v8 O* B
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。3 } L" J7 O. D% n4 g# P
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。; _. p8 | ?) F$ q' E/ e" \6 H
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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解酒甜菱湯
) P1 h, j; M+ Z; t& F) i& N6 {* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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作法 ：
. B5 n# `8 A5 R( K; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。# F$ H, T( B$ V4 @: `7 b
濾取汁液，一次喝完。公仔箱論壇" r3 U4 r0 E+ e. f' c) O
$ Y' y" f5 g# q4 w+ g2 [2 p公仔箱論壇功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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