豉油雞
4 z/ M5 K4 B5 t材料：- R) ?" v/ }) F2 u8 B6 c
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
% D2 P) S, x$ ]7 w* ^/ [7 Ytvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油） 1/2 杯
6 B( s: L9 q/ o- I) x, G+ z老抽 1/4杯+2湯匙
+ [: k+ u1 h* K# V. q! A# i( |1 U老薑 6至8片www3.tvboxnow.com$ ]6 m/ k& d3 Z
蔥 2條
# E ~7 j& Y2 G% t1 b. o# }( o [公仔箱論壇蒜頭 2粒（切片）
6 n3 X1 o$ F8 s: I- g* n8 |0 P' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 30克
: M. i! G/ U& C! k, F7 `紹興酒 2湯匙
! t- v& }: [* S) X) M, I% k) q6 s t果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
( M) ~0 Q. z. d2 K水 3/4 杯0 U, X" Y; [' m. ?
做法：tvb now,tvbnow,bttvb, D+ y7 Q v u7 Z& I0 G5 ?5 ^
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。3 ]5 {0 n, _% L, S3 o& Q! [8 {
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。, R7 D8 X# ]4 T0 p8 \
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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