[烹飪技巧] 不可不知的烹饪十不宜

家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？tvb now,tvbnow,bttvb' S% e9 m1 d1 V$ S3 D6 i# n9 c2 `4 I) d* x
看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。, i. L, Z7 @8 O8 h8 X( p# D2 l
7 F+ t! {1 q- u" N9 M* B
1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 ) J; O5 ^. m4 G# d
tvb now,tvbnow,bttvb/ C- t' [  |& Z* ^
2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。公仔箱論壇. C/ E1 `. p: b- X

3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，9 `4 V& P5 t7 I' `6 Z$ \4 R
   肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。% B2 B5 w) P  Y
, P& q% Q. S& Y% o& S; L' n
4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。
   而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。tvb now,tvbnow,bttvb  x9 E9 [/ L5 D. f
; |2 A( q6 I' }* i2 U
5、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。公仔箱論壇: `' I7 `: |& f$ e  O3 X( {/ |, j3 m8 c
   在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。tvb now,tvbnow,bttvb4 {* `  m( u  F! _6 K. Q* x) |( l
tvb now,tvbnow,bttvb, b$ z' S) l" }% }& F
6、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

7、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，www3.tvboxnow.com# g- b0 v, N) S$ m! M' E2 }
   此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \5 y, W' Z0 E

8、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，
   冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。" u( x$ h, {' o0 `% f
tvb now,tvbnow,bttvb" ~$ c3 p% ]: s2 i
9、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。公仔箱論壇- y& Z( {- @* T& S; A* c
   而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。公仔箱論壇( h" J" X! J- \& V+ m" M
www3.tvboxnow.com- i6 r! j0 i+ L  L$ q
10、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。

[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-9-8 12:51 AM 編輯 ]

1 評分次數