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發表於 2012-8-15 10:43 AM
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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒$ l1 `, r4 \2 t b( |
a, [) {. ]! e4 @, M6 R; Qtvb now,tvbnow,bttvb步驟：4 ~1 C z- [6 G I
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽www3.tvboxnow.com q, g; H8 M- _
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生www3.tvboxnow.com* F" \, r' C) t9 t9 a$ u
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
* `5 L5 w2 h. g: y8 I4 [tvb now,tvbnow,bttvb4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可tvb now,tvbnow,bttvb( Z. H m) C: X6 N, [. B+ ^
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
4 X* V% Q6 D8 [$ utvb now,tvbnow,bttvb6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
/ A% I: ]2 y" \' v7 ^公仔箱論壇7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。tvb now,tvbnow,bttvb. P% A* Q- z- u d* I2 c, {
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1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
" d+ K% d: N" jtvb now,tvbnow,bttvb2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味 |
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