[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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4 W6 _0 I! d9 J9 q1 Z9 ]0 Y' g% ~電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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  k, J5 C  I& u( N& V& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com8 c6 \3 s* W/ p+ y/ ^" T1 k1 V
泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S- ]( _4 I! J* u0 [

$ Z# d8 L( y" E9 |# ^, K5 ?www3.tvboxnow.com材料：
' ?5 f: @1 Y: s9 Awww3.tvboxnow.com韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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* T2 l' ?, r) R; Nwww3.tvboxnow.com做法：
8 i: B3 l  u' T7 v+ Q公仔箱論壇1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D/ x) T7 d; d! t- b& q+ c2 m
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。www3.tvboxnow.com% r! H4 A# R8 _. B% m/ d$ B
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c, C) [+ ]: j4 B6 T/ l

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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w7 x  s3 M5 q3 h5 M2 w! u! @
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵tvb now,tvbnow,bttvb' l' N" h7 U$ q3 a/ b5 e1 U
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb4 y/ S# v. l+ U
（不計醃肉時間）
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  k; M/ m3 Q5 f8 x) Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
  P. \# g9 p& T9 G+ n公仔箱論壇1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
. i- u. N' s1 b1 t: k/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。6 ?* |9 _- d5 y# O* }% ~1 l) A& R9 g

% }2 B" b+ w4 p) S& s  j* x貼士：www3.tvboxnow.com9 `6 g' {0 m  d
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 , G7 [, \. T9 S
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
3 F& k' s7 m5 {( @9 {& ~tvb now,tvbnow,bttvb飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
8 i& r! x2 d5 Y) Awww3.tvboxnow.com飯調味：麻油/鹽各1湯匙 : ]! }/ @% {9 p
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/ y- |+ D0 B" c& m. T# a$ e做法：
8 F$ V, |0 c  P0 v5 H, l" ?1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
. S4 H# R" K% {/ Htvb now,tvbnow,bttvb2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
* w& |2 I* j4 z  z% t1 Fwww3.tvboxnow.com3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
' ?1 ]( a7 Z& |5 P# ^2 r- D1 h0 G公仔箱論壇4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。, {8 o2 C8 z% g
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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$ Y" k+ S. I+ P! C# d- e9 N公仔箱論壇乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
0 l/ T1 a% R5 C回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。+ n" ^- w. S- u1 P. [( I& |
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a.急凍豬血米腸$100/包
, a% O6 X( I: M, w! ]1 t4 v& M  t腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。公仔箱論壇" b0 ]% G% G; R3 S. z$ @: J
b.紫蘇籽油$70
8 D/ x! o# l2 x味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
" G. _' J! d* ^) |% p" _7 sc.韓國粟米$40/3條公仔箱論壇3 K1 P' E5 [  x
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
3 \; K6 W6 g  Q( @) ?2 Sd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x2 P: t% }9 V. U; E
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。- C( v8 H% ^8 S3 R) z: O0 I
e.芝麻葉$25/30塊
- E  D2 o2 J& C! A1 u即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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5 p9 }% D1 I4 c$ f! ?& Ptvb now,tvbnow,bttvbProfile柳英熙（朴太）www3.tvboxnow.com1 y0 X( f! K8 l) u7 B  [
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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