汤变清：
4 @8 N2 u1 L P. M要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。# E' a' ^; F% V# C
2 N+ E! S9 @/ P% d8 F/ e( J
, n) i* Q, O) {: atvb now,tvbnow,bttvb
# r+ G1 F# K/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤变浓：公仔箱論壇; i& s* f! l4 g$ S
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
$ Y7 J! [# x7 K2 p% m! f公仔箱論壇
% f4 J4 x4 b/ x9 a公仔箱論壇www3.tvboxnow.com, e7 m' H$ I/ Y3 x/ u% F4 J
0 W0 p. l9 Z$ [2 w# u8 G: L汤变淡：公仔箱論壇% n X0 M" ?, V" B" _
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
7 l4 d1 g8 |! Bwww3.tvboxnow.com9 w: z' }8 h4 q1 V& w$ t2 Q
2 E9 R& J$ F8 b' B% ~. |. B
4 `- T* G# E+ Q6 j0 J公仔箱論壇汤变爽：www3.tvboxnow.com; u1 s6 c& X& `& B l, S- t5 G
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
- \# P U1 Q+ Z3 v* o7 `tvb now,tvbnow,bttvb2 h2 V* N8 j5 a! t. E7 o, f/ k6 J C
r }+ g' A# N2 _- R K7 jtvb now,tvbnow,bttvb
2 z/ h0 @! R3 a1 t% b汤变美：
" V# S% o, G% v5 U1 Ptvb now,tvbnow,bttvb将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
7 z1 x% ]6 f7 ?6 b- mtvb now,tvbnow,bttvb) F7 x( L h4 F b @2 X
www3.tvboxnow.com" n% t, @9 d/ t# \
公仔箱論壇 g1 D' Z9 E- t# r# A
煲汤注意事项
4 H3 H" x; i& ]! @# g2 h; `0 B
* J5 d5 G8 e) {/ s2 }8 @: @) f- ywww3.tvboxnow.com1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状
2 n+ g, q3 c) E8 j5 U
" F9 P1 D5 c8 j, x4 w7 K" j" ktvb now,tvbnow,bttvb2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
" X" W% O" @8 ], Q& F, V5 I: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) B5 {' Q+ S- }$ P5 Z0 E) m
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
/ Y' A9 k- Z% Z' O% W% R. htvb now,tvbnow,bttvb
q4 a& `. D9 v5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊& B3 p; Z/ y! X) @4 f9 V" q, ~: _9 Z: N- P$ |
0 P! \; s8 x! P3 v) \
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
: L% N8 B0 v$ `& x9 p: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com( J2 X3 v" [2 Z( p8 P4 g0 C
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻公仔箱論壇, G D6 U# t4 f. `1 e/ d _: c
8 r) C8 o5 l, b" J2 b1 \www3.tvboxnow.com7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。公仔箱論壇- L4 ~4 m1 f& ~' j) ^: d) q
tvb now,tvbnow,bttvb* O; l! u% ]0 f$ i) t8 l. }5 A
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味公仔箱論壇1 E5 D5 l. z* ~* l( B; i3 Y# I" r
公仔箱論壇3 T* t# ?7 ^2 ]+ d* [! X. p
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
6 s7 X6 c9 g* ]' ^- r m) u* D
; _' k4 d7 T+ g O# ?7 _8 Twww3.tvboxnow.com10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E2 P# ^" V& T6 w
www3.tvboxnow.com( E6 `+ Y/ K: c) k; Q
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
