一碗一片片的米制粿片，淋上卤鸭或卤肉汤汁，上面加点卤得入味的鸭肉、五花肉、卤猪肠、卤蛋及豆干等，再洒上芫茜及蒜头酥，趁热吃，QQ软软的米粿皮，滑滑润润，越吃越香越有味。
' O5 {) r* c6 y0 K" y- ~5 q0 v! ]4 }( f6 O) i
这档卖了80多年、传了几代人的粿汁，胜人一筹的就是口感独特的粿皮及卤得入味的各式卤料。
6 d2 O0 E! |3 L' O- t4 \$ S
3 A3 r5 `, J# w6 k- @www3.tvboxnow.com从这与众不同的口感，就知道粿汁绝对是用“鼎边锉”的古方制作出来的。( f5 Q9 ~/ n( [( l7 O! i- @( e( g
" _; n+ k4 B: K) e; J6 U" e. {4 t
小时候，父亲周日总喜欢带我们到阿依淡，爬一段水坝路当晨运，过后到阿依淡巴刹走一走，吃碗“鼎边锉”，或上极乐寺，下来时在小石桥边吃泰式叻沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c, R" [/ Y& @! e1 Y3 C" f
1 ^9 e3 B" B3 d4 q" H% R' {/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。父亲当年带我们来吃粿汁，就是欣赏这里带烙痕的手工粿皮。
3 Y) H3 _" Z% k" l. A# D1 v6 z9 q2 |8 h
记得当时的老板是个身材胖胖的肥叔，有把大嗓门，生意好时忙得双手不停，嗓门也越来越大，档口总是门庭若市。www3.tvboxnow.com' A/ Y# |% c7 n3 S8 n2 G2 Q
( Q* h4 e4 n# i" X! n6 r( f肥叔总爱告诉顾客们：“这是祖传的‘鼎边锉’，别处吃不到哩！”我们曾好奇的问：“鼎边锉”是什么？后来才知道“锉”在方言就是爬滚的意思，“鼎边锉”就是将煮成稀糊的米浆，沿鼎滚烙成薄片，然后剪成一片片菱角形。
7 p4 A! w2 Q0 @9 o/ k4 X
8 w: e0 t N$ F/ z很多年前肥叔廖俊海去世了，太太黄茗花与女儿廖利清传承卖粿汁的生意，也传承了“鼎边锉”的功夫。公仔箱論壇" f6 r' ]: X" W& N+ H4 A$ A+ b
) J4 U% d8 ]& S( b1 U6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖利清说：“兄弟们都有自己的事业，但这是爷爷廖永兴从中国潮州带来的谋生功夫，‘鼎边锉’养大了两代人，总不能让它失传。”
9 K$ b4 e& |4 T/ I公仔箱論壇www3.tvboxnow.com& j4 x0 Q0 B! B I
原想叫廖利清带我亲眼看一看，动手做“鼎边锉”，但她却不想公开老秘方与真功夫。# N' C: ?! u6 \; j/ d
tvb now,tvbnow,bttvb' s* Q0 L! S$ U
“爷爷最初是挑扁担蹲在篱芭前摆卖，顾客们就坐在小凳上吃，后来父亲接手时就搬进了这个小贩中心，当初这里还是辛板盖的简陋小贩中心。”www3.tvboxnow.com. C0 r8 L5 E. }: j- V" p, H
4 ^) T+ {7 L5 A5 L! }. t5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。简单配方卤得入味
1 L+ r1 {8 B! U7 b* z4 ]/ P$ ]用老秘方与真功夫制做的手工粿皮，更具嚼劲、QQ软软、滑而不烂、口感特佳，配上卤得入味的鸭肉、鸭血、猪肠、五花肉、卤蛋及豆干等等，卤汁气香味醇，一碗卖相朴实的粿汁，散发出传统古早味的细腻与扎实内涵。公仔箱論壇1 ?" h$ w! j/ J' ^4 n3 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V, [7 k2 W# ~9 v. t7 h
廖利清说，将食材卤得入味，用料其实很简单，纯是蒜头、桂皮、八角等香料与酱油，卤出好味道全靠食材新鲜、慢火与时间，无需药材，用最简单老配方，卤出最简单自然的香醇。www3.tvboxnow.com, q- V) Q; h$ ~. @: Q
公仔箱論壇( t& `) @* [4 o O; q
各种卤味各有特色，为避免混浊，鸭与五花肉分开卤，卤鸭鲜美甘香，五花肉与猪肠油而不腻，Q软入味，卤蛋和鸭血色泽黑黑亮亮，弹牙味美，齿頬留芳。
: ^6 L# E! H9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _( e" w4 }' G; ?) J
廖利清将烙过烤干粿片放入沸水中煮，一面捞起来，一面说：“现在已很少人再用这种老方法煮粿汁了，可以说是仅此一家，别无分号。”
6 k7 ^% X! j twww3.tvboxnow.com
1 ^1 e6 l% E8 X3 X4 z3 gtvb now,tvbnow,bttvb黄茗花、廖利清两母女，为了一分难舍的情怀，低调的守在这小小的档口，有时一周就只做三几天生意，来光顾的都是吃了几十年的客人，怕扑空的老顾客多会先打个电话，确定她们是否有开档。; g- H/ M" j- M; n+ h0 H
; u' L' X9 `' i8 w: @公仔箱論壇“鼎边锉”的美味，不是每天都吃得到，反而更令人珍惜。 |
發表於 2010-8-8 01:09 AM
| 