[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 tvb now,tvbnow,bttvb" K4 a  {1 I1 k5 a! j
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何謂食品中毒 + E6 }9 Y! T: j5 z$ [
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。

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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：) `7 q7 {1 q8 \7 B
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【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a- s) p; e' |2 t1 u6 B
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 & m( P2 g( _: f
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 tvb now,tvbnow,bttvb  {4 j( p* g, ]4 E- ]
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
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預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡 www3.tvboxnow.com  ]6 Y& O0 c6 t( X2 Y
1. 避免食品中毒菌之污染公仔箱論壇! }9 |. ]1 z3 A# @
2. 防止食品中毒菌增殖 www3.tvboxnow.com& ]2 i7 y& f7 a7 R
3. 殺菌或滅菌 tvb now,tvbnow,bttvb$ y1 Q, S, |) ]+ B* _: v: q. ^& a
預防食品中毒四原則 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L# J4 W9 _4 p  F# _1 Z
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 tvb now,tvbnow,bttvb1 A, X3 a7 L1 m" w) q
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 www3.tvboxnow.com2 d  G; x) D( N
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝公仔箱論壇% ?) c  A9 T, n* D( \! T. y% Y
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， www3.tvboxnow.com1 n1 T$ U: U; X$ G9 G
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 www3.tvboxnow.com+ j7 r$ s4 X* @& S& {* m% |( l/ b

預防食品中毒七要點
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要點一原料採購 " k: }$ N* v' O; c
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存 2 m# _1 X- X- X
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 ' }% z8 j" J' W
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  tvb now,tvbnow,bttvb% P9 y9 D2 L" @  A
於上架，生原料置於下架。 www3.tvboxnow.com0 Y6 H* P7 F8 x2 o! @7 p
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理 www3.tvboxnow.com4 k6 m2 N2 ]% l* d* ?9 W
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O1 s, g* C7 E, G" H, S
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 & W# Q( E1 h& r! t# z. V% s6 F
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 tvb now,tvbnow,bttvb3 j% r. L5 s/ x" ~% w1 P- m+ @
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， www3.tvboxnow.com) \  q9 D( q5 b3 c3 P
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 . [5 b( v4 V# N6 B  B" x
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。公仔箱論壇$ H7 R3 x6 N9 E+ B6 T* g9 W# E
2. 不能用手觸摸熟食。 www3.tvboxnow.com: H0 _0 x2 N# I8 p
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六公仔箱論壇% f8 `/ A3 r' n4 b
十度以上。 " A# P1 P: M0 ]9 [: c" F: u
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 + i7 G7 F3 M" L# [# {
要點六剩餘食品公仔箱論壇3 V( B, D9 }( R( ~; J. f
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 ) ?& }6 ~2 R! i3 \
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 www3.tvboxnow.com7 D& s8 T/ V' F
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。公仔箱論壇, y* R+ ?% |& y- @; Q/ D' t

發生食品中毒狀況之處理

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  公仔箱論壇9 m+ E$ B# P. t- o, t0 R6 |9 F/ g
1. 迅速將患者送醫急救。公仔箱論壇0 {( g; x) V& t/ e
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。
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結論
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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