澱粉類，低溫烘培最好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M# G! W2 E: {8 z
www3.tvboxnow.com) j9 ?# f8 M+ P. `# E
澱粉類食物是每人每日必需攝取的六大類食物之一，但你吃的澱粉類食物健康嗎？最常聽到的就是油炸薯條在經過高溫處理後會產生致癌物；到底要怎麼吃澱粉類食物才安心呢？現在我們就請營養專家帶領你一手掌握澱粉類食物的健康密碼。0 l3 \% X5 Z# G; Y0 l- [
+ n9 M# c8 t6 q$ p. Y公仔箱論壇你是一天只吃3碗澱粉類食物的輕量級，或是4、5碗的中量級，甚至是6碗以上的重量級？不管你食量如何，每日飲食應以五穀根莖類為基礎，它是你每日活動所需熱量的主要來源哦！這樣的「核心食物」，當然要弄清楚怎麼吃最健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f* C& C5 ?) G" ]7 g
tvb now,tvbnow,bttvb+ n) R( ?( D. m- A
避免吃下致癌物tvb now,tvbnow,bttvb: e0 J9 j( m7 t. v3 M; w% d% J* F
/ l/ t' }8 X( V5 ` g台安醫院營養師李嘉珮表示，澱粉成分中最主要的是醣類，並含有少量的蛋白質。常見的澱粉類食物，除了我們每天食用的米、麵、穀類製品外，還有玉米、地瓜、南瓜、芋頭、蓮藕、蓮子、薏仁、山藥、栗子、菱角、紅豆、綠豆、花豆、馬鈴薯、豌豆仁等。
& b$ L+ W. c b( X# X7 z! _. U. e% g公仔箱論壇
5 {0 r& X4 i9 _7 {' p% vwww3.tvboxnow.com6 V/ s' X# W! m5 M: r3 q
這些都是對身體有益的食材，但經過油煎油炸的高溫烹調已被證實會讓澱粉類食物產生有毒物，包括自由基、反式脂肪酸及丙烯醯胺等，嚴重時甚至會造成致癌性。醫學研究證實超過180度以上的油炸烹調方式是最不健康的，經常吃油炸食物跟罹患癌症間的確存在著相關性；另外，高溫烘焙的方式也應改為長時間的低溫烘焙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b& [6 l' M! G6 K' d; T
: u4 Z3 z1 {9 t
& R/ G) c+ d/ d# a5 X: R% Y
低溫烘焙好處多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q! D" D, Z& g( \
, ?- k7 ~7 f4 \# A" y! ]: C5 o2 `打開一本本美味的烘焙食譜，不管是主菜或是甜點，通常烹飪老師教的多是高溫烘培，180度到200多度的高溫很常見；但小心高溫既會破壞食物的營養，又會產生對人體有害的物質，對身體實在是壞處多多。7 O9 P$ c+ o% |4 A& t5 J* `
( v5 K% q1 E9 ?% k. W
# a9 T$ f' V9 F, O* C- `" Uwww3.tvboxnow.com李嘉珮解釋，現在不妨試試健康的低溫烘培，用烤箱來幫你輕鬆做菜、健康上菜。建議你先預熱烤箱，以120~130度的低溫來烘烤食物，運用延長時間的方式來讓食物熟透。tvb now,tvbnow,bttvb4 d7 m* J% h. ^, A! N/ M; L
www3.tvboxnow.com# R& r9 ~2 C# ]' T6 g( W
公仔箱論壇. a& y) ~: g* f& j1 G4 I, ^8 x* U
為什麼要把溫度設在12~130度呢？因為超過這個溫度澱粉類食物就容易產生丙烯醯胺，160度以上甚至會大量出現，其中又以炸薯條產生的量最大，堪稱頭號殺手；原因在於馬鈴薯的天門冬胺酸含量高，經高溫烹調後會產生大量丙烯醯胺。至於一般速食店常見的炸雞，雖沒有大量丙烯醯胺的問題，但油炸所產生的自由基與反式脂肪酸仍不可忽視。
/ n1 G# {; @) m# Q: i' jwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" \- x. O7 k# A, ]% E- v1 _, A2 h
3方法簡單烹調www3.tvboxnow.com' Y5 |; j- J. i# b0 q. T
" C2 \: Y/ I# D) y7 f5 f3 ^www3.tvboxnow.com李嘉珮指出，除了低溫烘焙外，還有什麼烹調方式也能讓我們吃得健康、吃得更心安呢？
4 j, X0 W( y) |) \$ X8 L- S0 x5 Xtvb now,tvbnow,bttvb
: g# m+ T& ?0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法1 原味水煮：
! o9 }" U2 Y) p- N& p5 I c
. W/ H- X6 b( H! e, f/ g水煮符合低溫原則，並可吃出食物的原味。若希望味道重一些，可以在起鍋時淋上油脂和醬汁；也可以用澱粉食材來煮清湯和濃湯，例如胡蘿蔔馬鈴薯排骨湯、南瓜濃湯等，具有排毒功能的地瓜不妨在煮飯時切塊加入，用電鍋一起煮，非常方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P9 T/ T. h$ n( V
5 i, J* v; d3 {8 D1 T2 n* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法2 蒸出營養：
) N# ` r E& I0 c+ x$ M公仔箱論壇
$ m8 w( l0 b/ l7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根莖類食物很適合用蒸的烹調方式，可以完整保持食材的營養，比如馬鈴薯泥、芋頭沙拉等。
/ k' |, @% K! L- R" @ Qtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com$ ?' X; L$ d! i. h: O& k5 Z
方法3 中火炒菜：
$ v$ l3 w5 E; n0 x6 H I. q
* F( O7 [; Y2 G5 t7 [' ~1 ytvb now,tvbnow,bttvb中國人的傳統烹調方式是大火快炒，有些家庭主婦甚至等鍋子冒煙了才下鍋，但油煙不但對煮的人有害，高溫大火也很不健康；建議你最健康的炒菜方式應是中火下菜，不必先放油，加一點點水，最後在起鍋再加入些許食用油加以拌炒。 |
發表於 2007-10-4 06:21 PM
| 