祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
; g) W9 `/ S8 U( }& F+ a, m吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……8 g$ n# R- |' A' P* d' x
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
) W( M$ r8 x; \3 D4 Dwww3.tvboxnow.com一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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# f( ~ k/ i) B6 T3 _& x( u" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 2 c% `. C2 F# K) I8 M6 t5 |
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。* L2 Y( W& h/ |! g0 m
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
- D1 @1 h* ?; F公仔箱論壇右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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, W% I/ A& N& c, ?+ @0 \* Mwww3.tvboxnow.com如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。公仔箱論壇$ p7 y' t5 Y) o
* M" S6 y0 j2 B2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祥記面檔7 v7 ~* H# t9 ?7 P8 P
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇$ O$ T* u* u1 `( y7 r) }7 m
電話： 016-9314568 016-9314568 tvb now,tvbnow,bttvb% ]9 Z! A! S5 d0 s' o+ ~( F
營業時間：早上7:20至中午12:15www3.tvboxnow.com* N) e9 W7 V" b0 ?' f' |7 Q9 {
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炒粿條 味香面分明
# e+ I4 q/ E# v. F# c0 E P粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。公仔箱論壇+ k/ q% o8 ?( U7 y6 f
4 L1 t$ B* g7 `公仔箱論壇雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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1 O& q/ A: v4 A6 L) d4 @% k3 p8 K" zwww3.tvboxnow.com她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。www3.tvboxnow.com+ b0 ^+ c" r- k1 u/ l
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s+ I0 `7 H4 o5 |
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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H2 L& i' H& F- M& T7 f4 twww3.tvboxnow.com大巴剎炒粿條（第55攤）www3.tvboxnow.com D( |' C }% `% r Z
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
# r9 E' x6 N. \/ S9 z0 H公仔箱論壇電話： 016-940 2255 016-940 2255 tvb now,tvbnow,bttvb& {* N0 l. u# z7 U
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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