餡餅皮材料：
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中筋粉 180克 tvb now,tvbnow,bttvb* |6 [& Q, v; E
熱水 6湯匙
/ ~, @3 G2 x. r) Ftvb now,tvbnow,bttvb凍水 3湯匙牛肉餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 \+ o( Y8 ?5 o$ F& @8 `
: _0 i4 y# H/ s) F" B公仔箱論壇牛肉碎（牛絞肉）200克
: R, p- g; ?( g6 c4 C$ e+ Z* K冬菜 40 克
8 n' i7 k t: {1 [4 P) }7 _" V洋蔥茸 45克 公仔箱論壇. g& O1 M5 _2 b. u5 C) N+ M
薑蓉 1茶匙醃料：www3.tvboxnow.com; n) r$ H J9 N: Q9 p2 E
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生抽（醬油）1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb. X+ z2 F5 A" Y3 ^0 M3 H
粟粉（玉米粉）1茶匙
. x* o$ e) @" o* I! Y4 k9 H4 ?, }% p+ U公仔箱論壇雞粉 1/2茶匙
+ u8 I' i U+ R' C' F& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙
9 W. @, V" E% ~3 n# p2 Bwww3.tvboxnow.com紹興酒 1/2茶匙 1 S9 I! t" t! J4 j- r0 K
胡椒粉 少許 公仔箱論壇: h: ~/ `( U8 v# ?: d0 n
麻油 少許www3.tvboxnow.com: Y9 _/ B" K% u. e$ |
做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 ! {$ I2 N( B' y# R! C1 ~8 ^
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 公仔箱論壇8 ]6 Z" I# |, @4 W
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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餡餅做法：
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: W# e; t$ t) z* \6 i! j+ j+ R4 m篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 0 w8 ]8 A: v+ L5 z. {7 e
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb& k4 K$ E4 D& o# k( B1 ^: ?4 d. l! Y
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 www3.tvboxnow.com f8 G+ X0 m3 p# Q% e
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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