材料：（4人份）www3.tvboxnow.com4 y _# }% @% D6 V$ l
花蟹1隻（約1斤2兩）www3.tvboxnow.com( p9 q, ~6 r2 _6 u. O f
蒜茸少許www3.tvboxnow.com b2 f* Z& Y0 B6 f8 a0 c7 a# Z6 A
青椒1/2隻
& ], _" r* f Q# n# Z( K$ [紅椒1/2隻
6 m: n( g/ a+ g" q0 a* ]/ fwww3.tvboxnow.com梅子4粒公仔箱論壇( y: U3 k" E8 a" W( v& x" i( l) k
菠蘿1片6 C3 y2 w" F5 Z2 ^# ?, p
: i+ R- W& @3 u. q公仔箱論壇調味料：# ]9 O. q, J, {6 [. y/ V1 v7 w
酸甜汁3湯匙
; ^4 ^4 a( \! K四川豆瓣醬1湯匙
' ~, M. \4 U. }' E: W& r$ l- B8 k# atvb now,tvbnow,bttvb紹酒少許公仔箱論壇4 x/ M, ~6 Q+ J3 q9 v! _
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1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放入滾油內拖油約一分鐘，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb, X' B" Z7 C( i A+ ~
2. 炒熱少許油，爆香蒜茸，加入切細件的青紅椒、菠蘿、梅子略炒。
+ H, L& S, C; n* n% ?1 c. u3. 加入蟹件拌炒，灒少許紹興酒，加入所有調味料、適量鹽、糖，以大火略兜炒，埋生粉芡便可。 小貼士：
( H) Y r$ g' V, e1. 蟹件拉油時，油一定要夠滾，當油加熱至冒出白煙，才可將蟹件落鑊，否則蟹肉會變得鬆散及肉質會霉。" P. Z d4 A# n, `5 \+ f8 g; @
2. 蟹箝在煮前要用刀背輕輕拍碎，煮時汁醬才可以滲入蟹肉內，令蟹肉更入味。 |
發表於 2010-9-16 09:39 PM
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