山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥# B* a. m$ m( k' Y
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山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E( x& W. c# ~% J6 W$ g
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' C5 h* d' v! n- w; Y- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。www3.tvboxnow.com3 ~& k0 G4 S/ o1 ~" w
/ V7 F$ Y9 x" n+ L/ {山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富
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通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。 U4 a7 E% U6 u7 f; t2 x
6 R6 Q8 C+ \! c2 t9 owww3.tvboxnow.com尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。, j; c3 ?+ u. l. o8 O2 v) K, |
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一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。tvb now,tvbnow,bttvb& t9 c4 s7 `& {* `$ h4 z
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山藥保護腸胃、助調節免疫
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營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _2 [* E( T# ^, D
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事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。www3.tvboxnow.com6 l. f3 e3 q7 E3 |2 l
* v5 M! P* c5 x5 Z6 [1 C9 t! b公仔箱論壇紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥tvb now,tvbnow,bttvb3 Z" _; \/ L# p' k/ v
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營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
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基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
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; \- s3 B Y( j5 R, `- D【山藥紫菜湯】
+ d2 Y* c' | T/ m$ B/ W" ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {# O" }# [- Q: q7 k4 _
食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。www3.tvboxnow.com, u- p- Q* T# q* d1 `7 i
. B7 I4 Y8 @& ^; e& Dtvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽、胡椒粉、香油。 www3.tvboxnow.com2 p( J5 W9 I- \6 E0 N. W
! b/ D8 ^) O$ l8 Vwww3.tvboxnow.com作法：( {' g+ t) d% c' c, g! w
* }" o* _* T$ b5 etvb now,tvbnow,bttvb1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。www3.tvboxnow.com' k+ u# ^/ _! j
. L+ V2 U4 O9 Z6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾放入薑絲、紫菜。公仔箱論壇/ j# N4 d; V0 c/ ]9 A
7 p" U" n+ {: c, i& I( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。公仔箱論壇) p5 l* c. Y6 w6 n* q
3 K: \3 ^8 Y0 [! i! K. M功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
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