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香草戚風蛋糕（戚風類）www3.tvboxnow.com/ m! H, v* R$ u, i
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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2 {% Z) p6 R4 y' r6 m7 Hwww3.tvboxnow.com無6 T# e0 m4 |: k6 C" A! i
( c/ Q1 D) H+ s- [' N. P: M- q準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e" ]' i U; W- a* ^. w
烤箱─以180℃預熱
7 Z8 W. }' e, r3 u公仔箱論壇烤模─8吋活動式圓形烤模
2 }/ Y' Q% P. e8 O" mwww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇4 w/ @0 G7 I* ~ a9 ?7 U0 o
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 www3.tvboxnow.com3 p* h9 x9 ~* J! s2 o6 n
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
+ } b; d$ H2 y0 K1 z6 e0 y% n+ z8 v材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 tvb now,tvbnow,bttvb" J" j* L' _% @+ x( S( M) [
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 + ]% ~5 l9 g) N: P3 S- {% g x# t
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb% k& n [8 j2 O% Q& K4 `
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u8 [) o" @" ?
- @: {% J; }: I F- D( ^www3.tvboxnow.com「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
' v* A3 l/ \5 U1 z5 X8 Y* [tvb now,tvbnow,bttvb若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
+ `+ C3 ]2 M4 z% p V公仔箱論壇攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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