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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
2 `1 z- x& I, A9 ^烹製材料(三人份)公仔箱論壇" ^7 C. E+ F# w2 b5 M5 |
材料：
( m: r a3 ^" q( D公仔箱論壇金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)www3.tvboxnow.com' E5 r: C+ l# E( z: [1 v4 R
調料：
+ r9 f7 B: @4 P: _3 ?1 M6 J油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)# E0 w3 D* `% p4 R$ O" m
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 e9 I! F. F" T6 F) A
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2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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; A% [- p* L9 E9 x; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。公仔箱論壇# \: b. ] i- ^ C3 o6 j
* f( T* D1 `" Q: A6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _$ m9 Q" O: Q6 @, f
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5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。tvb now,tvbnow,bttvb7 K6 U( `& a6 T# m
8 c: W) u, {. Y a2 k; q; N5 q# U7 H! o6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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) o0 Y% R% G6 R- x7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。- h7 M0 r c4 p* U4 ~" V
貼士
2 N1 n" U0 H. Mwww3.tvboxnow.com1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
1 q/ h8 p/ F9 Gwww3.tvboxnow.com2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。公仔箱論壇$ ?1 }4 o& t2 y! {* U" C
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a; U4 |: A% h+ O2 U
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
9 ?3 ~& X u: ltvb now,tvbnow,bttvb5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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