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主料：牛肉，洋葱，红辣椒www3.tvboxnow.com# X, T9 e) Y4 _5 Y
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉tvb now,tvbnow,bttvb+ w" I: O0 k& [- t
步骤：/ b3 o% y7 g' z" r j1 q
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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贴士：
: ~! G# s7 y! q6 e5 `" \8 ]9 c! Mwww3.tvboxnow.com牛肉丝嫩滑的关键：
( l+ O7 O4 Q' g# k# s3 M: ~公仔箱論壇第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a( x& U9 W! R4 b( n
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e! L! x' O0 K/ \# ^ s
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
2 u" x; g; \9 ]4 J6 V3 a0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
/ W; ]8 U. [% f3 d) Y再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。tvb now,tvbnow,bttvb: q. g% S( x$ E
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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