01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 6 M4 s4 G7 S; |7 r4 l7 i v
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
$ d3 }: S9 i% s! a1 n$ vwww3.tvboxnow.com03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇5 ?1 {. `3 z; s5 Z6 l2 W$ _) d
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
: e, y( t, g ~3 h$ V; B- Gtvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
7 G1 y. W. K- a- A: i" j- {6 H5 Ntvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
# R$ w9 r# I/ ]2 T& ~: a. K07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb# L0 G5 X0 T* E+ @
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
7 ~) c( y- D' U3 \/ w( gtvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
: f! @1 J" C+ M% I公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
5 y7 }0 J1 y% B1 a0 \11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 www3.tvboxnow.com# U5 F2 y- ]* T: W5 A' b" ?0 {& M
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
& @8 s& `% k& ^/ m6 E% }4 Ctvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
# X9 ^9 l. o3 j7 h& F& [4 ?14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m" h u) u- e A9 a
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇6 N9 X; R u i$ c) ?$ `
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb: q1 E' h! z/ `" l- j, S
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
2 @$ ?( g$ f! fwww3.tvboxnow.com18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
, |; u w- ~" j0 X) @. `; Xtvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
# c: O1 P- h$ I3 Atvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
# b3 b0 K( l6 f2 y/ h21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
" V/ }5 j7 \) Q# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
! {+ g5 a; p7 {: z" R8 wwww3.tvboxnow.com23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R) N# x: _4 U
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 ) M% W; q! V, Z- _8 k u
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
0 \( z8 ]$ _/ \26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb7 L" H; b4 w! N) M! i
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb9 y+ W6 C1 q. |3 v0 c; G
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 公仔箱論壇0 M! f# M. F' s) S% |9 W. p( y
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇4 w" z: F9 f- y3 B# @" \3 N
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
; d! e, T$ i% ewww3.tvboxnow.com31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 ' K8 T" T. [! L
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h2 i( S9 n( m, s8 i5 b1 T9 [. O
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb+ z* f `0 O* {* X3 E
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
7 v( }) C8 i: `9 h& G! w$ htvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
; F& r( w: k" i9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇; @) y- [/ ]( [4 ^
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇4 l! A/ |# |) m5 G
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
5 Q K0 V1 H; V39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 1 Y, L2 D1 W* j7 ^( K8 u$ ^
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 ' B. X3 K9 { k1 K* l! O/ ]3 b
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
' M% j6 h# n- y, |tvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋
4 f8 w9 w; k/ M& z! ^43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
5 _0 M' N8 ?& n+ ?, b" H2 f1 ]8 n公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
; p* I2 L9 a; s! C1 ]45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
W/ J, f! }. M# _46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
; X. P7 q$ }% Q6 {: jtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
" N$ I' @) I' z& y n: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 + K0 d* c' C% T7 Y
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 ) I# P& ^4 [% \
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 ; O$ T9 `; h- I: C! p7 u8 ? i# b
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
7 x' {" [9 O# v52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 tvb now,tvbnow,bttvb, F2 v, I6 _( T+ c
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
: e6 c5 I3 Y. ^, x3 p7 r+ `54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇6 W- a3 E1 W/ e$ Y/ _, I0 s
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 www3.tvboxnow.com- G; q3 N. E) ? @: b
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 www3.tvboxnow.com1 d0 N P! M* v7 w( O6 k
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 0 c" @& Q; U& [$ e
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 www3.tvboxnow.com6 ?) a& w; L; d" ?( ?; j9 D) I
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb% f" z' V5 @/ a* {' W% @
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
0 p& r* s Q; h% e8 I6 xtvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋
' {- l" g3 R0 p7 |公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 7 I& X2 p; x, l& a3 K |) n+ m
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
5 m0 Y A* T/ L% |2 R64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇/ M' x+ P W7 b _; c g/ Z @8 \
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
& Q: b0 _: y, K6 Q* A2 u公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 + X! p6 \' `' w# g3 [5 g
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 4 N0 N! n7 x: l! h! s
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 www3.tvboxnow.com, F& H7 i7 M7 r' q. {
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 1 m0 w: L+ L$ k, v1 a
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 + Y1 ?% f% P- {: N0 |! g
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l# G, `. o0 G$ C c
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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