01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e" ]3 p2 F# W" t% {; S
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇, e( s9 C/ x) d& s$ C
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 ! g O' S( O% ~% U3 l
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
( m1 y; X7 W7 P05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
# W# _1 d* {1 k# p. M5 N, T/ M) q& }06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
& N4 w2 @4 \% X R/ D) n/ f07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 www3.tvboxnow.com) X4 V' T8 {" @, T2 ^* B) @5 Q+ S# n' m
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 * x5 O1 k3 m, F8 K L7 l6 s
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb& r% r+ ~! ~ H; E$ @ K+ t
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb, T( |' m) T, x v
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
2 w- i. R" G& V+ T7 q12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 " s" p; N7 O/ H0 w# l
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R6 ]+ @5 p0 J2 _- H% L# M
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t! c n) I3 Q4 W
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
5 m+ U! r! { _: j16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
6 |1 a: y$ M3 a4 _- R% mtvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x4 P% c* V6 |% O% f9 m4 P5 W/ w
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
% L5 @- p* ]. ?1 N3 s公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
$ u0 \8 g/ R; x4 h* c# N. Xwww3.tvboxnow.com20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb/ v$ V$ f. J+ l
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
' l' m2 Y- [; o公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
6 |. F% q- z# j% e- a: ktvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 # ^0 \; h3 J) n2 F5 Z% ~
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇2 g0 k1 K& m% G' {3 e2 ^
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 www3.tvboxnow.com% @$ G: q# n N
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
8 a. Y% i; C, N1 {2 l- V1 [8 u27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 www3.tvboxnow.com' m* L' F+ _; ?4 W% o- G
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
2 Y+ F! ?5 ^6 x0 B0 q. gtvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
- b1 `' Q* s! {30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
# H8 }$ b3 L; `5 b. l& Lwww3.tvboxnow.com31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i2 Y8 X$ T8 i
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
8 I5 l& V5 y" F- l33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
" T7 i$ K: p* l34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
) d% u4 y6 |8 y% B/ N7 ztvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 1 S4 R) O# K/ ]) ?% x& ` a; L) T+ R
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味+ B% l' [, y. E( C" \$ z! @
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
" y1 f5 T) V3 I6 g$ p' w0 G2 Q" Y4 o38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇% z9 \4 F K+ l3 B/ F8 V& k# i$ \
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
0 x" @2 M( y% j1 W5 V* ctvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 www3.tvboxnow.com: d. h# |0 j& |- C1 m7 j8 [
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V4 \. H& ]* s, [& @' _8 H& i
42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇1 B. N3 O: J0 r% U
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
1 P8 p, S7 T" R9 Z& \* E' a44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇& U7 p) y9 _6 a8 {) @; j5 j
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
& M1 v* _2 a; A' t4 E* j% V: T- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
, T: |. T4 s% N' B. I47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \+ B& ?7 p. q/ ^- T
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
9 r$ i# Y7 E1 y" P7 I: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇: V, o6 ~& l6 i) \ ~2 \
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
3 ]9 j, y; R& z1 p4 l51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
4 j! Y: e* J. Y# e' P- u- Mtvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
2 ]" s( `% m' u Atvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇1 k. ^3 s: _. b) j) d
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
- ^% V6 O6 t) C3 Z W55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
3 N( g, k- r3 i: B. d) [www3.tvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 公仔箱論壇! \4 `9 d# W& ^
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
% X7 ?) h; p3 |7 n) Y, P7 k% Xwww3.tvboxnow.com58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
! X: c- U- x, H% J5 b0 X/ b公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
; l4 B) l8 p# ?% g9 W7 u, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味 www3.tvboxnow.com; P; T4 y/ Q" e+ \; ~4 o8 d
61、菜太苦，滴入少許白醋
/ Q/ Y3 Z, x9 S b2 Xwww3.tvboxnow.com62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇$ j1 |* }0 j8 J1 Q
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
- _# R; |9 w2 \8 T- v7 o公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g% u; \7 h) {7 J2 T1 f7 d6 `0 a
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
% L; I" j0 E# U/ s, l B公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
1 J0 Y: G0 p5 {& C, o/ E4 g( N: m" K67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {. e4 X& [! l N# d0 q9 ~
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 2 w& ]* W2 q' t
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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, f5 r1 k1 G/ l2 M! b; a; I: w公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
5 `% U- x2 z, }& s72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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