[中式食譜] 肉松

咖啡愛奶茶

【特点】 (福建菜) 公仔箱論壇3 n0 K2 Z+ l- o( |" W
【原料】 7 {- w- e1 F7 y6 c3 u
瘦猪腿肉（３００克）、红糟（７５克）、黄酒（７５克）、白糖（４５克）、清汤（７００克）。 0 Z' q- |) K# I. `, D# T
【制作过程】 公仔箱論壇4 Z3 ~1 l/ z# b( ^% [: k4 \* l& K1 Q
一、将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里川一下，拔去血水后取出放好。二、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒，然后将肉块放下一同炒透后，加上清汤，用温火慢慢地烧。待肉烧成浆糊状后（越烂越好），再用极小的温火边烧边炒，直至汤汁完全收干，肉料泡起发松，取出，冷却即好。炒时不能过久，以免肉被炒焦而发苦。