郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
+ }9 B3 W3 u" a- z& e, [公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s+ d% m# o) R0 O: D$ [* u
1，准备一斤左右的三黄鸡。/ e7 Z! ]0 A& t( }
 公仔箱論壇 g3 U& T' p, r9 s8 }( t
2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
7 Z2 E2 e \! U1 k( k4 U" f/ D- w
: h' B4 l. e7 F& Zwww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com. }( a* z1 z9 V! Q+ A" c
( I$ \- L! u" {+ N/ a1 G3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。www3.tvboxnow.com' V ~5 Q' {, s% i7 k
6 L" j( W) I: E' t# r3 Y1 m+ F3 w% r. i1 i% W$ F6 [) c
4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
# u3 b9 H! b/ t- ?' X% v3 mwww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com* v% v5 v- E2 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s( M. G/ W' Z2 j7 K
5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
" J0 T- s% x8 i' q0 g, F d y2 E 公仔箱論壇+ |1 \2 `) f4 J: d7 G! o
6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 1 X' o8 v$ L2 a4 c9 M' [$ ~
 公仔箱論壇; j% m/ u" d6 i2 K
7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c9 H5 t9 P; T/ \7 A3 g) E
5 o$ ]& ]1 B+ v1 y1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J+ ~: v2 v' W+ ?. X3 ]6 Q X8，做好的红油。
& C* P8 ]' C+ ^$ c% B8 Y公仔箱論壇
& d9 c* q3 D B* ~0 b公仔箱論壇
9 K P7 d$ [! K* J& i公仔箱論壇9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。- I! x5 y# O9 P8 e! e
 / z2 v) q. P5 b& k* n6 s$ k; e5 @, ]
10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 www3.tvboxnow.com& @/ t9 i3 x, b! S7 o: I L3 i
 www3.tvboxnow.com; K* E: S/ Y* V$ }7 m B J" V V
11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。www3.tvboxnow.com! s2 C: S+ e( \7 Q4 _" W
) T; u. c8 u" ]$ c12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
| 