烹制方法（三人份）
# O* a: x; E2 \" A材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
2 j$ l4 h9 a; M! Utvb now,tvbnow,bttvb调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) www3.tvboxnow.com8 B7 n/ Q7 Q, \) Z" Z7 N: V
/ l9 S O7 ^4 c5 C* u1 `7 h/ qwww3.tvboxnow.com1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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) F) B; |* t- z) I S) W5 ?, b2 X2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 公仔箱論壇: w+ W. n- t ?
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 tvb now,tvbnow,bttvb0 w5 u+ g: \$ z6 h4 B
5 F. Q7 y1 ^, T0 ?, b3 G( h* J6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v, i0 q: c+ E- Y, e
贴士
x1 ] h; r3 L% M! X公仔箱論壇1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 公仔箱論壇6 N* b$ _: E$ V1 |7 @
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 www3.tvboxnow.com8 b6 S2 o% }; j# M
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
: m# W$ b! | }" r, m* ftvb now,tvbnow,bttvb4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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