烹制方法（三人份）
8 ^+ C( L# ~) s2 A3 v6 W, u材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
$ j% D' f. a6 X; `3 K7 A3 l0 _+ ytvb now,tvbnow,bttvb调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
0 w i! z, F( h2 g公仔箱論壇 . m1 w2 H6 P# I- J( d( i6 F7 @
1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
# |! J6 X O$ B* L% nwww3.tvboxnow.com
9 F1 U" r/ U! J$ t2 S& ]tvb now,tvbnow,bttvb
- k/ k4 |+ {: s& h4 C( R2 T2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 www3.tvboxnow.com0 X# W2 X& c4 x& Q3 X4 B6 Z8 }, r
: G' O) U. L; a# _% l+ Ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( {* `4 ]9 {1 }9 k& O; Y' }' z
3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 1 c3 M3 X; d4 s9 K; k
 tvb now,tvbnow,bttvb$ U0 q5 \7 P( f5 j5 ?' T
4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 www3.tvboxnow.com% K( I! S: t7 h( W$ B4 _ Y Y2 a1 ?/ J
$ [1 A- s) X( T( W: b& Ptvb now,tvbnow,bttvb
7 v; D# Y9 m% _$ f" e8 a2 F公仔箱論壇5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
) y1 c6 t) Z$ _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T6 N0 Z7 `) o2 ^6 b8 |
6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
- c; A1 \1 u1 g贴士 3 o. v8 K, o, [. c8 e# p
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
9 P. M& t/ @( V. C$ Awww3.tvboxnow.com2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 www3.tvboxnow.com1 h* ?8 O" _1 X" Z
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 . ~) c8 W! Z9 O. V* G( N
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
| 