材料：
; S' @2 r8 U/ m: L: C8 I/ `2 {) c7 b麪粉 300克、豬板油 19克、水 115毫升
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4 d, w6 w9 b' S4 Z' x6 h0 n餡料：tvb now,tvbnow,bttvb% e; N# P1 t1 D7 p
大閘蟹 1隻、豬肉碎 75克、牛油 1湯匙、生粉/鹽各少許、薑米 2茶匙、鎮江醋 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: L( Q J. l: Z# q6 n% e
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5 W4 e! |3 s- { ~) {% Qwww3.tvboxnow.com做法：
6 C' \, n3 C, \; A1.將大閘蟹蒸 15分鐘至熟，拆出蟹肉蟹膏；開中火燒熱鑊下油爆香薑米，加蟹肉蟹膏炒 2分鐘，盛起，下鹽和鎮江醋拌勻，攤凉。tvb now,tvbnow,bttvb) ]! m! g6 E( d9 w# u: n# L
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2.將豬肉碎加鹽、牛油、生粉，用電動攪拌機攪至起膠挺身，然後加入炒過的蟹肉蟹膏拌勻成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb# R5 M" T/ h# C& c2 r- ?3 s
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3.將麪粉、豬板油及水拌勻，搓成不黏手粉糰，搓成長條，再分成每份約 20克的小糰，以酥棍輾平，包入適量的餡料，沿邊摺叠起來至收口，一般要摺 20至 24摺。tvb now,tvbnow,bttvb* }$ g* G" r Q8 r+ T; h! _$ n7 x
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4.開大火燒滾水，放入小籠包蒸 6-7分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 O- g& z* c7 g' n
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' M) [1 _! m. N貼士：蟹粉炒好後一定要攤凉才混入豬肉中，不然會將部份豬肉變得半生熟。
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發表於 2010-10-30 05:38 AM
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