[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 3 I  q- {% t$ v* j4 M/ I  p7 N. D+ Utvb now,tvbnow,bttvb柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 ) |6 j- x1 i0 h1 v, b' v料理米酒......... 1茶匙 7 c- l3 j+ O+ t( k( h公仔箱論壇醬油......... 1大匙 , R# h8 T9 l! Y6 c2 n7 _太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]& f6 M+ }5 s 　細糖....... 1又1/2大匙 + T8 J2 y5 V' g　鹽......... 1/8茶匙www3.tvboxnow.com" A7 _; s, g+ X/ _: x 　水.......... 1大匙 4 a, V9 @* d' v3 F9 y" g; oB 太白粉水........ 1茶匙1 T0 E6 C7 h5 T  |/ D* z& E 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 , Y4 Q& a5 ^9 l" [" l2 k" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花......... 30公克 , `2 g! F9 r4 s2 L3 _5 C$ A: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜末........ 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E0 `, O8 p+ S7 @) d 薑末......... 10公克www3.tvboxnow.com6 [. l1 K7 d2 _# ?& h 黃豆芽........50公克www3.tvboxnow.com0 m: L8 q% Y! G  z0 N8 v 宮保........ 20公克 5 p" M& f& m3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒......... 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q+ o" Q8 t- Q) b6 [' a+ W ! d) ]3 ]& P5 u  M 醬油....... 1大匙1 Q3 S4 I3 n* k. n) R! f7 w* P4 H8 |% ? 米酒....... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }1 D( w$ B- c: y! p) f: Q 蛋白........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb8 b  |% x7 _+ u 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙9 z$ U3 j' T/ C8 T2 m' r 高湯........ 250㏄ 7 q' [- l  m. N% s; S6 L  a5 ]細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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